Sprache auswählen

Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

  • collage.jpg

Back-Talk Juni 2024

  • Rosi2018
  • Offline
  • Anfänger, der sich noch umschaut
  • Anfänger, der sich noch umschaut
Mehr
1 Monat 1 Woche her - 1 Monat 1 Woche her #150535 von Rosi2018
Rosi2018 antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Ich hab gestern wieder Brötchen gebacken. Dinkel Einkorn Brötchen mit Chiasamen von Marla 21
Ich hab sie mit Emmer gemacht weil ich hier kein Einkorn bekomme 
Das funktioniert aber sehr gut. Mach ich immer so 
Leider hab ich ein Foto vergessen bevor sie in den Tiefkühlschrank gewandert sind 
Nun steht diese Woche noch die Haferkruste mit gekochten Haferkörnern an. Die hab ich gestern durch Zufall entdeckt 
Das Vollkornbrot mit Einkorn will ich auch noch probieren. Hab mir schon die fehlenden Zutaten besorgt. Nur werde ich statt Einkorn wieder Emmer benutzen 
Ich denke das wird auch gut 
Die Rezepte von Marla funktionieren eigentlich immer sehr gut 
Heute ist aber erst einmal ein schnelles Brot dran aus Zeitnot 
Sonst hat mein Mann morgen nichts zum Frühstück 
Hoffentlich vergesse ich dann das Foto nicht 

Herzliche Grüße Grit 
Letzte Änderung: 1 Monat 1 Woche her von Rosi2018.

Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.

Mehr
1 Monat 1 Woche her #150536 von Marla21
Marla21 antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Hallo Grit, 
freut mich, wenn dir meine Rezepte gefallen u. die Backwerke gelingen :D 
Emmer ist ehr dem Hartweizen ähnlich, benötigt etwas mehr Wasser als Einkorn. Vorverquellung ist von Vorteil. 

Liebe Backgrüße
Marla

Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.

  • Rosi2018
  • Offline
  • Anfänger, der sich noch umschaut
  • Anfänger, der sich noch umschaut
Mehr
1 Monat 1 Woche her #150537 von Rosi2018
Rosi2018 antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Hier nun noch die Fotos von meinen gestrigen Broten
Schnelles Haferflocken Brot. Links mit Dinkel und rechts mit Emmer. Jeweils zur Hälfte Vollkorn 
Morgen geht es dann weiter. Ich brauche noch Brot für den Urlaub 

Herzliche Grüße Grit  
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.
 
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

 

Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.

  • brot_und_seife
  • Offline
  • Sauerteigfachmann
  • Sauerteigfachmann
Mehr
1 Monat 6 Tage her #150538 von brot_und_seife
brot_und_seife antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Hallo zusammen ❤️

@Grit, deine Haferbrote sehen gut aus! Die Krume ist spitzenmäßig!
Eben habe ich auch die Haferkruste aus dem Ofen gezogen

Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.


Ich habe sie irgendwann schon mal gebacken. Ist allerdings etwas her. Ich zeige sie dann wahrscheinlich auch noch.

@Birgit
Deine Focaccia und dein Zopf sehen super lecker aus

Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.



Gestern habe ich Erdnuss-Cookies nach einem eigenem Rezept gebacken. Falls Interesse besteht, würde ich das Rezept im Rezeptteil einstellen.
In den Teig kamen geröstete & gesalzene Erdnüsse (eine Teil gehackt und ein Teil gemahlen). Außerdem habe ich Erdnussmus versenkt. Die Kombi aus süß und minimal salzig ist lecker

Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.



 
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.
 
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.
 
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.


Ich wünsche euch einen schönen Restsonntag 🥰
 

Liebe Grüße, Barbara 🥨

Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.

Mehr
3 Wochen 1 Tag her - 3 Wochen 1 Tag her #150540 von Tigrib
Tigrib antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Hallo und ein schönes Wochenende,
während der letzten Wochen habe ich wie üblich wöchentlich unser Brot, etwas mit Feinteig und zwischendurch mal etwas Herzhaftes gebacken.
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.
 
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Diese Woche hat mir der Sauerteig deutlich gezeigt, dass er und nicht die Uhr den Ablauf bestimmt. Bei der Wärme hatte ich spätabends einen Focaccia-Teig zur ersten Stockgare gestellt und bin noch eben mit meinen Hunden eine gar nicht so lange Gassirunde gelaufen. Als ich zurück kam wollte der Teig schon aus der Schüssel. Ich habe ihn dann schnell in den Kühlschrank verfrachtet und am nächsten Tag viel früher gebacken als geplant. So kam er leider nicht frisch und warm zum Abendessen auf den Tisch und war auch nicht so gut, wie der zwei Wochen davor, aber geschmeckt hat er trotzdem. Gestern Abend habe ich meine Teige dann um einiges schneller in den Kühlschrank zur Ruhe gepackt. Der Teig für die Baguettebrötchen ist dort trotzdem noch sehr heftig gegangen, so dass ich heute schon vor 6 den Ofen hochgeheizt habe. Der Teig lies sich nur sehr vorsichtig etwas in Form bringen und die Baguettebrötchen sind unfotografiert im Gefrierschrank gelandet. Beim Brot habe ich es mit der Wasserzugabe recht gut gemeint, und es ist etwas breiter gelaufen und nicht ganz so in die Höhe gegangen wie sonst, dafür noch luftiger und definitiv nicht marmeladengeeignet. Der Feinteig hatte dafür gar kein Problem mit der Temperatur, nur waren beim Anschnitt die Schokotröpfchen noch weich, was sich beim Fotografieren weniger gut macht. 
​​​​
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Ich wünsche den Fußballbegeisterten einen schönen, spannenden Abend und allen, dass die schon wieder angekündigten Gewitter nicht zu übel werden.

Liebe Grüße,
Birgit
Letzte Änderung: 3 Wochen 1 Tag her von Tigrib.

Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.

Mehr
3 Wochen 1 Tag her - 3 Wochen 1 Tag her #150541 von kruemel.jr
kruemel.jr antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Hallo zusammen,
bei uns gab es zum Monatsende eine Premiere.
Die (Privat-)Bäckerin meiner Eltern kann aus persönlichen Gründen nicht mehr so viel backen. Weil meine Eltern aber nicht auf ihr Sauerteig-Holzofenbrot verzichten wollten und die Tochter ja eh schon ne Weile backt, hat mein sich mein Vater (mit über 70!) einen Holzofenbausatz und einen Kneter geholt und einen Holzofen in den Garten gestellt...
Gestern waren die Eltern dann bei der Bäckerin, um sich Sauerteig und das Rezept zu holen, was ich danach umsetzen sollte. Ich hab ganz schön dumm aus der Wäsche geguckt, als da nur stand: "Ein Zentner Mehl, 1 Pfund Sauerteig, 60g Hefe, Salz, Wasser" Hmmm...
OK, also spät Abends selbst noch ein Rezept zusammen klöppeln. In der ganzen Hektik hab ich auch noch zuviel Sauerteig angesetzt, weil ich mich beim Rezept verrechnet hab, was ich allerdings erst daheim bemerkt habe. Mist.
Der Sauerteig ist bis früh heute wunderschön hoch gekommen. Das "Zuviel" an Teig kommt wegen Platz im Ofen dann halt in Formen, damit es auf der Backfläche nicht zu eng wird...
Der Kneter macht, was er soll und die Brote wanderten zum Gehen in die Körbchen.
  
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Mit leichter Untergare haben wir dann eingeschossen, weil der Ofen soweit war.
 
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Jetzt hieß es bangen und warten...
Gerochen hat es gut und nach einer Stunde dann der große Augenblick. Die Brote waren fertig.
 
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Der Anschnitt schaut auch ganz ordentlich aus und ich hoffe, beim nächsten Mal geht es mit weniger Stress und Bammel über die Bühne ;-)
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

LG Katrin
 

PS: Wer einen Rechtschreibfehler findet, darf ihn behalten...
Letzte Änderung: 3 Wochen 1 Tag her von kruemel.jr. Begründung: musste Bilder formatieren

Bitte Anmelden oder Registrieren um der Konversation beizutreten.

Moderatoren: nontox
Ladezeit der Seite: 0.104 Sekunden
Powered by Kunena Forum