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Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

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Weißbrot mit Weizensauerteig - BBA

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15 Jahre 3 Monate her #45664 von Marla21
Marla21 antwortete auf Weißbrot mit Weizensauerteig
Hallo drallah,

du hast recht, TA 174 für reinen Weizenteig mit 405er Mehl ist wirklich sehr hoch.
Würde auch eher TA 160 empfehlen für freigeschobenes Brot, wenn man in der Form backe, darf es auch bis etwas höher sein.

Liebe Backgrüße
Marla

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14 Jahre 11 Monate her #52617 von kinderbrot
kinderbrot antwortete auf Weißbrot mit Weizensauerteig
Funktioniert das auch einfach mit warmen Wasser gut? Und kann ich selbstgemahlenes Weizenvollkorn nehmen, oder funktioniert das dann mit diesem Mengen nicht mehr?

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14 Jahre 11 Monate her #52712 von Guido
Guido antwortete auf Weißbrot mit Weizensauerteig
Mit Wasser bekommst du ein anderes Brot, weil die Krume nicht so fein wird. Außerdem wird das Brot weniger elastisch. Du müsstest den Fettanteil mindestens verdoppeln. Vollkornmehl kannst du verwenden, wenn du mehr Flüssigkeit hinzugibst.

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5 Jahre 7 Monate her #143428 von Gondolina
Gondolina antwortete auf Weißbrot mit Weizensauerteig
Liebes Backvolk,

nachdem mein Brotbackautomat für das Toastbrot wiederbelebt wurde, hatte ich Lust noch mehr auszuprobieren.
Ich habe das Rezept minimal abgewandelt.
Sauerteig: einstufig, 10g Weizen-ASG+100g Weizen-VK+90g Wasser
ca. 12 Stunden bei 26 Grad
Hauptteig 270g Wasser, 5g Salz, 5g Zucker, 20g Butter, 400g WM 550
Programm Weißbrot (Dauer 3:40 Stunden)

Beim ersten Kneten musste ich minimal nachhelfen, das Mehl vom Rand einzuarbeiten.
Weil es nach der vorgesehenen Backzeit noch sehr blaß war, hab ich noch 20 Minuten nachgebacken.

Heute morgen nun die Verkostung:

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Ich bin positiv überrascht!
Wie man sieht, eine dichte Krume, die aber sehr weich ist.
Im Geschmack kommt der Sauerteig deutlich durch.
Ich denke, da kommen noch ein paar Versuche ;-).

Gruß von Gondolina.

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