Brezen mit altem Teig

Und damit die Qual der Wahl noch größer wird, hier noch meine Variante mit etwas weniger Butter und etwas Milch:

Laugengebäck (Brezen, Zöpfe, Stangen) 8 Stück

Alter Teig:
100g Weizenmehl 812
65g Wasser
2g Weizen-ASG
0,5g Hefe
2g Salz
kurz mit einer Gabel zusammenkneten, 2 Std. anspringen lassen und dann mind. 48 Std. in den Kühlschrank stellen (kann so auch 10 Tage aufbewahrt werden)

Hauptteig:
150g-160g alter Teig
250g Weizenmehl 550
125g Dinkelmehl 630
200g Wasser
ca. 30g Milch (je nach Teigbeschaffenheit)
6,5g Salz
5g Hefe
1/2 gestr.Tl. Backmalz
25g Butter, weich (Raumtemperatur)

Alle Zutaten bis auf die Butter 5 Min. kneten, dann die Butter zugeben und kneten bis der Teig seidig glatt ist.

Teigruhe:
30 Min. bei Raumtemperatur oder 1-2 Std. im Kühlschrank

Aufarbeitung wie oben bereits beschrieben.

Stückgare:
unabgedeckt bei 5-7°C im Kühlschrank ca. 6-12 Std.

Laugen (ca. 5-10 Sek. eintauchen), auf Backfolie geben, mit Hagelsalz oder Saaten bestreuen und gegebenenfalls einschneiden.
In den auf 215°C aufgeheizten Manz (ohne Abschirmblech) einschiessen und 16 Min. backen. Für eine rösche Kruste noch 5-8 Min. bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen lassen.

Und damit die Qual der Wahl noch größer wird, hier noch meine Variante mit etwas weniger Butter und etwas Milch:

Ich finde gerade die Vielfalt der einzelnen Rezepten hier im Forum klasse und wenn dann so tolles Backwerk entsteht, was will man da mehr

Wenn die Laugenperlen eingetroffen sind, werde ich mich ans ausprobieren machen, wobei man die Unterschiede der einzelnen Varianten vermutlich nur im dirketen Vergleich so richtig erschmecken kann

die Dinger sehen ja einfach nur zum ANBEISSEN aus...

Respekt.

Ein super Rezept für Exilschwaben wie mich

Kennt ihr bei den Laugenweckle dieses gewisse Innenleben, dieses kaugummiartige Stück Krume, das die Geister scheidet? Die einen pulen es raus und sagen "igitt igitt", die anderen sagen: "Gib her, des isch's Bescht!"

Ich hab tatsächlich solche Laugenweckle produziert, und das möcht ich euch nicht vorenthalten:



Kaugummikrume im oberen Teil des Weckles, links im Bild.

Danke für dieses tolle Rezept!

@anefzi:
Gern geschehen! Geniesse es

Hallo in die Runde.

Ich verfolge den Beitrag schon ein Weile und jetzt möchte ich mich an das Backen der Laugenbrezeln wagen.

Sagt mal, wie bekommt ihr die Teiglinge alle in den Kühlschrank oder Gefrieschrank? Bei meinem Kühlschrank passt nicht mal ein Backblech aus meinem Ofen rein. Über die Schubladengröße des Gefrierschranks brauche ich erst garnicht zu sprechen. Habt ihr da einen Tipp für mich wie ich das machen kann?

Und noch ne Frage: Es wird immer davon gesprochen die Teiglinge auf eine Backfolie zu legen. Kann ich auch Backpapier verwenden oder geht das mit der Lauge dann nicht?