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Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen
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0 - Sauerteigbuch ist in der 11. Auflage da!
Pöt
565
1.1 Allgemeines zum Sauerteig
Pöt
312
1.2 Geschichte des Sauerteiges
Pöt
143
1.3 Was ist Sauerteig?
Pöt
123
1.4 Etwas Chemie und Biologie
Pöt
150
2. Allgemeines
Pöt
161
2.1 Wie züchte ich eine Sauerteigkultur (Anstellgut) heran?
Pöt
928
2.2 Geeignete Mehlsorten
Pöt
207
2.3 Wasser
Pöt
109
2.4 Impfkultur vom Bäcker, Freund oder gekauft
Pöt
178
3. Allgemeines
Pöt
166
3.1 Sauerteig füttern
Pöt
413
3.2 Die Stufenführungen (klassisch 3 Stufen, Detmold, nach Pöt)
Pöt
706
3.3 Sauerteig aufbewahren
Pöt
213
3.4 Die Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
Pöt
228
3.5 Farbe, Konsistenz und Geruch
Pöt
248
4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
Pöt
152
4.1 Der Übliche: Roggensauerteig
Pöt
240
4.2 Der Milde: Weizensauerteig
Pöt
242
4.3 Der Exotische: Gerstensauerteig
Pöt
87
4.4 Die Geschenkten: Hermann, Robert und Co.
Pöt
222
5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
Pöt
544
5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
Pöt
231
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