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Fermentteig - neue Generation
- Marla21
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Schraubglas ist nicht luftdicht und im Küchenschrank war es zu warm, hat das Pulver deutlich an Qualität eingebüßt.P.S.: Das Starterpulver habe ich seinerzeit aus dem Plastikbeutel umgefüllt in ein Schraubglas, welches dann luftdicht verschlossen im Zimmerschrank stand. Passiert mir auch nicht wieder, dass das Zeug so alt wird.
Die MOs in diesem Starter sind noch aktiv, ähnlich einem Krümelsauer.
Geöffnete Packung sollte gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.
Hast du dir ASG von diesem Ansatz aufgehoben?
Liebe Backgrüße
Marla
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Wenn Schraubgläser nicht luftdicht sind, warum knackt dann der Deckel beim ersten Öffnen z. B. eines Marmeladenglases? Meine Schraubdeckel haben einen extra Dichtungsring innen, der sie luftdicht macht. Aber das mit dem Kühlschrank ist ein guter Tipp. Das nächste Pulver wandert in den Kühlschrank.Marla21 schrieb: Schraubglas ist nicht luftdicht
Nein, ich hab alles verbacken, aber von dem restlichen Pulver versuche ich mir noch eine neue Madre heranzuziehen. Ich denke ich nehme 10g Pulver und je 100g Mehl und Wasser. Dann mal sehen was es wird. Hast Du dazu noch Tipps, Marla?Marla21 schrieb: Hast du dir ASG von diesem Ansatz aufgehoben?
Ansonsten schonmal vielen Dank für die Hilfe!
<r>Rösche Grüße<br/>
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- Marla21
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Knackt nur, wenn du heiße Speisen einfüllst, beim Abkühlen entsteht Unterdruck der das Glas fest verschließt. Wenn du das Pulver in Glas füllst, dann ist es zwar zu, aber nicht luftdicht verschlossen.Wenn Schraubgläser nicht luftdicht sind, warum knackt dann der Deckel beim ersten Öffnen z. B. eines Marmeladenglases? Meine Schraubdeckel haben einen extra Dichtungsring innen, der sie luftdicht macht. Aber das mit dem Kühlschrank ist ein guter Tipp. Das nächste Pulver wandert in den Kühlschrank.
So lange im Warmen reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Würde dann ca. 50-100 g aufheben als ASG für den nächsten Ansatz.Hast Du dazu noch Tipps, Marla?
Liebe Backgrüße
Marla
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Ganz genau! Aber dieser Unterdruck kann eben nur dann entstehen, wenn beim Abkühlen von außen keine Luft nachgesaugt werden kann und das geht eben nur, wenn das Glas luftdicht verschlossen ist und zwar bereits dann, wenn das Einfüllgut noch heiß ist. Daher bin ich mir ziemlich sicher, dass Schraubgläser luftdicht sind, zumindest wenn sie mit für Pasteurisierung geeigneten Deckeln fest zugeschraubt sind. Doch selbst wenn sie nicht 100% luftdicht wären, dann glaube ich aber dennoch, dass sie hinreichend dicht sind, um z. B. eingefülltes ASG ausreichend zu schützen und abzuschirmen.Marla21 schrieb: Knackt nur, wenn du heiße Speisen einfüllst, beim Abkühlen entsteht Unterdruck der das Glas fest verschließt.
Unabhängig davon danke ich Dir für die Tipps und kann mir dann hoffentlich noch eine schöne triebkräftige Madre von dem Restpulver heranzüchten. Schönes Wochenende.
<r>Rösche Grüße<br/>
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- Towanda
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Kann ich Nußschnecken mit Fermentteig backen anstatt Hefe? Und wie gehe ich da vor? Weiß das jemand?
Grüße, Towanda
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- Marla21
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Verwendung wie hier beim süßen Feinteig:
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Liebe Backgrüße
Marla
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