Müslistangen RST

So, dank eurer hilfe hat es ja nun gut geklappt mit meinen Müslistangen und dann mag ich sie auch gern hier einstellen, wenn ich darf .

Vielleicht mag sie ja noch jemand backen...



Müslistangen:

Quellstück: 80g Müsli (ich nehme das zuckerfreie von Seitenbacher)
mit 120ml Wasser ca. 3 Std quellen lassen.

Dann das Quellstück mit
150g Roggensauerteig
80g Roggenmehl
80g Weizenvollkornmehl
15g Rosinen
10g Sesam
10g Sonnenblumenkerne
10g Leinsamen
1TL Salz
1 großer EL Honig
10g Butter

und 70-80ml Wasser

vermengen. 30min Teigruhe.

Dann nochmals durchkneten und zu Röllchen formen (der Teig ist wirklich sehr klebrig. ich habs mit bemehlten Händen gemacht und die Teiglinge nach dem Formen nochmal mit Wasser besprüht) und dann die Rollen in einem Haferflocken-Sesam-Gemisch gewälzt. Bei mir sind es 7 Stangen geworden.

Ich hab sie jetzt 2,5 Stunden gehen lassen. Sicher gehen auch 3 Stunden ich hatte nur Angst vor ner Übergare. Werds nächstes Mal mit noch ner halben Stunde länger evtl. versuchen.

Dann bei 240° in den Ofen und gut schwaden. Nach 10 min hab ich die Tür geöffnet und die Feuchtigkeit rausgelassen. Ofen runter geschaltet auf 200° und weitere 15 Minuten fertig gebacken.

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Danke, Lana,

mich lachen Deine Müslistangen auch so sehr an, dass ich sie irgendwann nachbacken möchte. Danke auch für Deine ausführlichen Beschreibungen.

Danek für deine Versuchsreihe. Ich habe den Thread aufmerksam verfolgt und möchte sie auch mal probieren.
Könnt ich mir auch als Brot gut vorstellen.
Wie sind sie geschmacklich?
Ich nehme an Sauerteig mit TA200 (RM1150)?

Hallo Morchel,

also die Stangen schmecken kräftig kernig und leicht süß. Uns schmecken sie am Besten noch heiß aus dem Ofen, nur mit etwas Butter drauf.

Und ST TA200 RM1150 stimmt so.

Hallo!

Auch wenn das Rezept nicht neu ist, so bedanke ich mich doch ganz, ganz herzlich dafür! Ich mache in die Stangen einige klein geschnittene Trockenfrüchte mit rein, sie erinnern mich dann etwas an den "Fanblock" einer großen Bäckereikette, nur besser

Hallo an euch alle !

Ich würde diese Müslistangen gern backen, bin nur etwas unsicher, welche Temperaturen der Teig beim Ruhen und Gehen braucht.
Bei den Broten, die ich bisher gebacken habe, waren es immer ca. 35°C, also Ofen mit Beleuchtung. Sollte ich hier auch so verfahren?

Viele Grüße
Bienchen