"Doppelt gebacken?"

Was bedeutet es genau, wenn ein Brot "doppelt gebacken" ist?

Heisst das, 2mal so lange, oder zweimal mit dazwischen einer Abkuehlphase? Wie weit muss/darf es dabei abkuehlen?

Und ist die Gesamtbackzeit dann wirklich "doppelt" so lange wie bei einem normalen Brot?

Oder ist das Ganze nur ein Werbeslogan...

Vielleicht kann mir jemand vom Fach weiterhelfen, googlen bringt nicht viel...

Groetjes uit Holland!
Piet

Hallo Piet,


unter Doppelback versteht man: Ein intensiv gebackenes Brot mit starker Rinde und vollem Aroma. Also kein Werbegag.

Typisches Brot ist das Hannoversches Doppelback. Es wird normal in der Kastenform gebacken und danach aus der Kastenform genommen und noch einmal 10-15 Min. gebacken. Durch das Nackbackverfahren wird die Brotoberkruste besonders knackig und die Seiten bekommen eine leichte Kruste. Freigeschobene werden aus dem Ofen genommen mit Stärklösung etc. abgepinselt und noch einmal 10-15 Min. gebacken.

Doppelbackbrot wird typischerweise nach einer Abkühlphase
nochmals "nachgebacken".
Was wopa da beschrieben hat, ist das, was man bei Kastenbrot mit einem hohen Roggenanteil immer tun sollte:
10 - 15 min vor dem Ausbacken das Brot aus dem Kasten stürzen, damit sich auch unten und an der Seite eine (stabile) Kruste bildet.

Doppelback ist wirklich doppelt (2 mal) gebacken.
Aber nicht 2 mal 45 oder 60 min.
Es wird, wie bereits beschrieben, nach einer Abkülphase nochmals gebacken, um eine kräftigere (auch geschmacklich) Kruste auszubilden.