Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

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Backzutaten Chia u. Flohsamenschalen

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9 Jahre 1 Monat her #125391 von Tollpatsch
Backzutaten Chia u. Flohsamenschalen wurde erstellt von Tollpatsch
Edit: Beiträge abgetrennt u. Infos eingefügt - Marla 23.05.15

Infos eingefügt:
Chiasamen u. Flohsamenschalen:
Sie sind multifunktionale Zutaten, sind geschmacksneutral und können ein vielfaches ihres Eigengewichts an Flüssigkeit binden.
Beim Verquellen bildet sich ein hochviskosen Gel, es macht den Teig elastischer, fördern die Volumenausbeute und verbessern die Frischhaltung.
Beachten sollte man, dass zu viel gebundenes Wasser zu einer gummiartigen Krume führt, deshalb sollte man mit diesen Samen nicht zu viel Flüssigkeit im Teig binden..

Empfohlene Zugabemenge:
Chia gemahlen: ca. 1,5 - 2 %
Flohsamenschalen: ca. 0,5 - 2 %
Mit ca. 2 % Fasermix lässt sich die Flüssigkeitsmenge im Teig um ca. 6-10 TA-Punkte erhöhen.

Eine günstiger Variante wären gemahlenen Leinsamen, diese binden ebenfalls ein mehrfaches ihres Eigengewichts an Flüssigkeit, sie bilden beim Quellen auch ein Gel, welches sich positiv auf die Teigeigenschaften auswirkt.

Man kann auch direkt einen Faser-Mix herstellen:
je 1-2 % gemahlenen Chia- u. Leinsamen + 0,5 % Flohsamenschalen Verschlossen und trocken gelagert hält sich der Mix gut 3 Wochen.
Zugabemenge für den Teig: ca. 2-3 % in Bezug zur Gesamtmehlmenge - Wassermenge insgesamt um ca. 6-10 TA-Punkte erhöhen.
Da ein Teil der Flüssigkeit gebunden ist, sollte der Teig sich eher fest und nicht zu weich anfühlen.

Weitere Infos Chiagel siehe hier

Man kann auch ganze Samen zugeben, gemahlen ist die Wasseraufnehmen allerdings höher, sie verteilen sich auch besser im Teig, sind in der Krume nicht sichtbar.







Topic 974

Ich würde dieses Brot auch gerne machen. aber ich finde noch immer kein Flohsamen beim Isaak. Ich muss mich wohl doch mal aufraffen und ins Städtle gehen.
Liebe Grüße
Rosemarie

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9 Jahre 1 Monat her #125400 von Avensis
Avensis antwortete auf Backzutaten Chia u. Flohsamenschalen

finde noch immer kein Flohsamen beim Isaak


www.amazon.de/gp/product/B008YAVB3S?ref_=pe_1365651_54849071

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9 Jahre 1 Monat her #125415 von Espresso-Miez
Espresso-Miez antwortete auf Backzutaten Chia u. Flohsamenschalen
www.dragonspice.de/flohsamen-ken ... =flohsamen

ich hab sie mir mal dort bestellt
Liebe Grüße von der Miez

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9 Jahre 1 Monat her #125417 von Avensis
Avensis antwortete auf Backzutaten Chia u. Flohsamenschalen

Vielen Dank auch an dich Avensis. Sogar in Bio. Wenn man davon immer nur so kleine Mengen braucht, vom Flohsamen meine ich, hält das Zeug denn ein Weilchen, wenn es geöffnet wurde?

Ich habe damit in 6 Wochen 9 Kilo abgenommen, weil Ballaststoffe den Hunger stillen auf denTag verteilt hab ich 30 g genommen dabei aber viel Trinken und viel Bewegung

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9 Jahre 1 Monat her #125418 von Avensis
Avensis antwortete auf Backzutaten Chia u. Flohsamenschalen
@Miez
Flohsamen und Flohsamenschalen sind zweierlei

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9 Jahre 1 Monat her #125429 von Tollpatsch
Tollpatsch antwortete auf Backzutaten Chia u. Flohsamenschalen
Häää? Jetzt gibt es auch noch verschiedenfarbigen Flohsamen!? Wie soll denn da noch einer durchblicken? Menno! Ich bin blond!
Sorry, soll ich ja nicht mehr sagen.
Liebe Grüße
Rosemarie

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