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Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

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Urgetreide-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST

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2 Monate 1 Tag her #150455 von brot_und_seife
Hallo Marla,

ich habe gestern dieses Brot von dir nachgebacken. Es stand schon länger auf meiner Backliste...
Uns schmeckt es sehr gut! Es trifft voll unseren Geschmack!
Danke fürs Rezept

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Liebe Grüße, Barbara 🥨

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1 Monat 4 Wochen her #150459 von Marla21
Hallo Barbara, 
dein Urgetreide-Mischbrot schaut klasse aus, tolle Krume 

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Freut mich, wenns schmecke :D 

Liebe Backgrüße
Marla

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1 Monat 3 Wochen her #150461 von brot_und_seife
Danke dir, Marla!
Ein tolles Rezept hast du damals eingestellt. Das musste ich unbedingt aus der Versenkung holen

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Liebe Grüße, Barbara 🥨
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3 Wochen 6 Tage her #150490 von Rosi2018
Letzte Woche, als ich wieder mal versucht habe hier rein zu kommen, bin ich über das Rezept gestolpert 
Meine Neugier war geweckt 
Ich hab aber nur normales Roggen Volkorn gehabt und es auf einen Versuch ankommen lassen 
Der Teig war sehr weich und ich dachte das wird in die Hose gehen 
Aber es hat funktioniert. Das Brot schmeckt fantastisch und die Krumme war genauso wie ich es mag. Schön feucht aber nicht schlierig 
Dann kam mir die Idee das Brot mit Chiasamen zu backen statt Leinsamen 
Auch das ging gut. Nur leider konnten wir das Brot nicht essen. Es schmeckte total fade. Hab dann gemerkt dass ich Salz vergessen hatte 
Na ja jetzt trocknet es und wird dann als Altbrot verwendet 
Werde die Woche noch einmal backen und gleich mehrere. Ich weiß ja nun dass es funktioniert 
Mir kam allerdings der Gedanke ob man statt Leinsamen oder Chiasamen auch Flohsamen nehmen könnte 
Nur weiß ich nicht wie viele. Weil die ja anders Wasser aufnehmen 
Hat vielleicht jemand einen Tipp für mich 

Herzliche Grüße Grit

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3 Wochen 5 Tage her #150492 von VolkerC
Hallo Grit,

Flohsamen ist weniger zum Würzen als mehr ein Quellmittel. Damit kannst Du sehr gut Wasser binden und Bindung im Teig erzeugen. Das ist bei Chiasamen ganz anders. Die erhalten viele Omega-3-Fettsäuren, Proteine etc. Aus Ernährungssicht als viel besser als der Flohsamen. Siehe www.vitafy.de/magazin/lein-floh-und-chia-samen/

Viel Erfolg beim Backen - habe die Ähre!,
Volker

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3 Wochen 5 Tage her #150493 von Rosi2018
Vielen Dank. Jetzt bin ich schlauer. Ich werde einfach ein paar Gramm zusätzlich in den Teig geben. Dann wird er eventuell etwas fester 
Werde berichten. Wird aber erst Ende der Woche 

Herzliche Grüße Grit

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