"Goldener Hamster" - Saatenbrot - WST

Die Idee für diesen Ableger des Post 38054 stammt von Micha aus dem Nachbarform, er hatte kürzlich einen „Goldhamster“ mit Dinkelkörnern im Brühstück gebacken.
Meine Hamstervariante hab ich noch etwas weiter „aufgehellt“ mit höherem Weizen- u. Dinkelanteil und weniger Roggen.
Durch den Weizen ST ist dieser "Goldener Hamster" ein mildes aromatisches Sommer-Saaten-Brot geworden.



"Goldener Hamster" Saatenbrot - mit angeschlagenem Dinkel - WST - 1 kg

Sauerteig: Stehzeit: ca. 16 - 18 Std. - ca. 28° fallend auf 22-24°
125 g Weizenmehl 1050 - alternativ Dinkelmehl 1050
110 g Wasser - ca. 30°
12 g ASG Weizen aktiv - notfalls auch Roggen

Brühstück: Stehzeit: ca. 12 Std.
100 g Dinkel angeschlagen* od. Schrot ganz grob
100 g Wasser kochend
6 g Salz

* Info: Die Getreidekörner werden in der Mühle super grob geschrotet, sind also fast noch ganze Körner, die nur angeschlagen werden, dadurch bekommt die Struktur Risse und das Korn kann das Wasser besser aufnehmen und verquellen.
Die fast ganzen Körner sind im Brot noch sichtbar, sie sind aber weich.

angeschlagener Dinkel:

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Alternativ kann man auch 100 g ganze Dinkelkörner gekocht werden:
Zubereitung siehe Kochstück hier: Post 38054


Quellstück: Stehzeit mind. 3 Std.
50 g Kamut- od. Dinkelschrot
50 g Dinkel- od. Roggenmalzflocken
50 g Kürbiskerne - geröstet
50 g Sonnenblumenkerne - geröstet
25 g Leinsamen gold
25 g Sesam gold od. schwarz – schwarzer Sesam bring mehr „Farbe“ in die Krume
7 g Salz
220 g Wasser

Brotteig:
Sauerteig, Brühstück, Quellstück
130 g Weizenmehl 1050 - alternativ Dinkelmehl 1050
50 g Roggen VK
10 g Honig
5 g Öl
7 g Hefe
evtl. noch etwas Wasser - da muss man schauen wie fest der Teig ist

(wer gekochte Getreidekörner nimmt, sollte sie nach 4-5 Min. Knetzeit zugeben)

Alle Zutaten incl. ST, Koch- und, Quellstück zu einem Teig verkneten ca. 8 Min. langsam kneten (TT ca. 25-26°) - Teigruhe ca. 30 Min – nochmals kurz kneten - Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 2x falten - anschließend langformen, etwas befeuchten und in einer Mischung aus Leinsamen u. Sesam rollen oder die Teigoberfläche in der Form damit bestreuen - mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (1 kg) legen - Teigoberfläche befeuchten.

Gehzeit ca. 60 Min. abgedeckt - danach Oberfläche evtl. einschneiden oder stippen.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen nochmals befeuchten und im vorgeheizten Ofen bei 250° anbacken, fallend auf ca. 200° ausbacken, Nach ca. 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen.
Etwa 5 Min. vor Backende kann man das Brot aus der Form nehmen und ohne Form zu Ende backen.
Bitte darauf achten, dass die Kruste nicht zu kräftig ausgebacken wird, die Körner außen in der Kruste könnten sonst zu hart werden.

Backzeit gesamt: ca. 60 Min.


oben - mit schwarzem Sesam und braunem Leinsame
unten - mit goldenem Sesam und goldenem Leinsamen

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"Goldener Hamster" mit Madre
mildes Saatenbrot mit angeschlagenem Dinkel, Dinkelmalzflocken, Chiasamen, gerösteten Sonnenblumen- u. Kürbiskernen - 1 kleines Brot ca. 750 g
Rezept siehe hier: Post 128263

Sieht absolut nach Nachbacken aus ! Wenn mich der Garten wieder mehr aus seinen Fängen läßt, oder nee, ich back das einfach am Samstag, fertig!

Jetzt gibts also einen Sommer- und einen Winter-Hamster! Super Sache!

vielen Dank für das Rezept
Micha

Hallo Micha,

ich kann Dir versichern, der ist in der Tat absolut nachbackenswert - durfte ja freundlicherweise schon probebacken...Durch den schwarzen Sesam ist meiner nicht ganz so gülden, sieht aber trotzdem hübsch aus...



Auch von mir ein Danke für das Rezept!

Liebe Grüße
Dodo

Hallo Marla,

Nachdem ich nun wieder einigermaßen fit bin, habe ich gestern Abend erst mal Sauer-und Vorteige für's Brot backen heute Nachmittag angesetzt und zwar für ein Bauernbrot und den Herbstlaib.
Schade, dass ich den Hamster erst jetzt sehe, sonst hätte ich den gerade heute nachgebacken. Nun muss er noch ein bischen warten, sieht klasse aus.

Das Brot schaut hervorragend aus und da ich mich in der nächsten Zeit etwas mehr mit Dinkel beschäftigen möchte passt es genau. Das ist bald mal dran!
Danke für das schöne Rezept!
Tschau Annamaria

Hilfe, ich komme nicht hinterher mit Nachbacken
Egal, ob mit goldigem oder schwarzem Sesam, beide sehen sehr lecker aus und laden zum Nachbacken ein