Infos Krümelsauer – Anstellgut für ein paar Wochen od. Monate konservieren.
Wenn man nur selten backt od. für ein paar Wochen verreisen möchte, dann kann man aktives ASG mit so viel Mehl verkrümeln, so dass man eine trockene, streuselartige Konsistenz hat.
Krümelsauer in ein sauberes Glas füllen. Kühl u. trocken gelagert hält er so ein paar Monate ohne Nahrung durch u. ist schnell wieder fit.
Hier haben ich etwa 20 g gut aktives LM-ASG (TA ca. 140) mit ca. 50 g Weizenmehl im Mixer zu trockenen Krümeln vermischt u. in ein sauberes Weckglas gefühlt.
Kühl u. trocken gelagert hält der Krümelsauer mehrere Monate ohne Nahrung durch u. ist schnell wieder aktiv.
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1. Auffrischung/Aktivierung:
2 Teile Krümelsauer : 2 Teile Wasser : 1,5 Teile Mehl
z. B. 20 g Krümelsauer + ca. 20 g Wasser ca. 35° + 15 g Mehl So lange im Warmen (26-28°) reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, das kann bis zu 20 h dauert.
Nach der Verdopplung des Volumens direkt nochmal auffrischen. Mein LM hatte sein Volumen innerhalb von ca. 1,5 h verdoppelt.
2. Auffrischung:
2 Teile LM : 1 Teil Wasser ca. 35° : 2 Teile Mehl
z. B. 20 g LM : 10 g Wasser : 20 g Mehl Das Volumen sollte sich nun innerhalb von ca. 3 h verdoppeln.
Dauert es deutlich länger, dann nochmal auffrischen.
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