Formgebäck aus Quarkteig - LM

Ich habe ein typisches Hefegebäck mit Lievito madre und Übernachtgare hergestellt

Quarkteighäschen

Lievito Madre TA 150 - 3 mal Topic 937

3. Auffrischung Reifezeit ca. 4-5 h – 23-26° - 1:1:0,5
75 g LM aus Stufe 2
75 g WM
38 g Wasser

Autolyse TA 170 - Stehzeit ca 1 Std.

140 g Wasser
200 g WM 550

Hauptteig

180 g LM
340 g Autolyseteig
8 g Hefe
530 g WM 550
250 g Quark (ich hatte 150 g Quark & 100 g Kefir)

100 - 130 g Zucker
2 Eier
130 g Butter
9 - 12 g Salz

Vanille, Tonka oder Zitronenschale

Zubereitung
Zuerst die ersten fünf Zutaten kurz vermengen, dann etappenweise mit dem Zucker verquirltes Ei dazumischen. Danach Salz und die Butter flockenweise zufügen.

Knetzeit
ca 20 min bis ein glatter Teig entstanden ist.
Der Fenstertest gelingt, wenn der Teig fertig ist

Teigruhe
Teig in eine geölte Box legen und falten, ca 1 Std bei Zimmertemperatur anspringen lassen, danach in den KS stellen
Ca 10 -12 Std. bei ca 5 - 7°C

Aufarbeitung
Teig vorsichtig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, leicht in Rechteckform ziehen, dann auf ca 1 cm Dicke ausrollen - zwischendurch entspannen lassen.

Figuren möglichst platzsparend ausstechen; Teigreste zusammenlegen und erneut ausrollen.
Auf ein Backblech setzen und abgedeckt ca 45 - 60 min bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Mit verquirltem Ei oder Sahne abstreichen.

Backen

Bei 220°C ca 20 -25 min bis sie goldgelb sind

nach dem Backen mit flüssiger Butter abstreichen und kopfüber in Zimtzucker drücken





Es kann jede beliebige Form ausgestochen werden, sollte aber mind. 8 cm Durchmesser haben

Viel Spaß beim Nachbacken

LG Uta

Danke!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Da muss ich mir sofort eine LM ansetzen (die dann den Platz für die Weinflasche im Kühlschrank blockiert...) und nächste Woche dann ran ans Backen!

Steht auf der Nachbackliste.
Wo gibts die Hasenform?

Hallo Andreas,

ich hab meine Form vor zig Jahren beim Hobbybäcker[/url:28e8buyz] gekauft, doch jeder gut sortierte Supermarkt bietet mittlerweile Hilfsgeräte zum Backen an

LG Uta