Type: helles, schwach süßliches und weiches Frühstücksgebäck
Beschreibung: sollte ofenfrisch gegessen werden
Menge: 16 Stück
Zeitaufwand: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 20 min Backen
Schwierigkeit: etwas aufwändig
Zutaten:
400 g Weizenbubi (Weizen-ST mit Milch statt Wasser geführt)
500 g Weizenmehl 405 oder 550 oder Dinkelmehl 630
100 g Butter (zimmerwarm)
4 Eier
40 g Zucker
2 Eßl Honig
1 gestrichenen Teel Salz
1 Ei zum Bestreichen (verquirlt)
Zubereitung:
Butter, Honig und Zucker schaumig schlagen, Eier dazugeben und unterrühren und dann mit Mehl, Salz und Milchbubi 5 Minuten durchkneten, bis es einen glatten und festen Teig gibt. Ggf etwas Mehl nachgeben oder Milch.
30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten durchkneten.
Teigmasse in 16 Teile teilen (geht einfach, wenn man den Teig halbiert, jede Hälfte nochmal, jedes Viertel nochmal und dann jedes Achtel nochmal halbiert)
Aus jedem Teigstück ein Stück von ca 1/4 abnehmen und zu einer Kugel drehen. Das große Reststücken ebenfalls zu einer Kugel und rundschleifen. Dann ein Loch mit dem Finger von oben nach unten durchstechen und in diese Kuhle die kleine Kugel setzen.
Die Teiglinge in eine gefettete oder mit Papierpastetenförmchen ausgelegte Muffinsform setzen und im Warmen 1-1,5 Stunde aufgehen lassen.
Backzeit:
Ofen auf 200°C aufheizen
Brioches bei 200°C ca 15-20 Minuten backen
Vorsichtig aus der Form nehmen und noch warm servieren.
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