Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST

Hallo jiri01,

freut mich wenn die Brötchen gemundet haben

beim backen einfach nach oben gewachsen und ich hatte ziemlich hohe Kugeln

Das passiert meist wenn zu viel geschwadet wird, die Teighaut bleibt oben lange weich, der Teig treibt nach oben und drückt an der weichen Stelle durch.

Ich hab unten ca 100ml Wasser in den Ofen gegossen, sofort die Tür geschlossen und nach 10min die Feuchtigkeit aus dem Ofen gelassen.


Ich hatte von meinem Roggensauer etwas ASG entnommen und damit einen Weizensauerteig hergestellt, der ca 16 Stunden bei Zimmertemperatur gegangen ist und auch ordentlich Blasen geworfen hat.
Da der Roggensauerteig erst ein paar Tage alt war, hab ich im Vorteig noch ein paar Gramm Hefe mehr dazu gegeben, zwecks mehr Triebkraft.
Keine Ahnung, ob das sinnvoll oder nicht sinnvoll war
Vielleicht werden die Ergebnisse besser, wenn der Sauerteig "älter" ist.
Hab gestern noch ein Mischbrot gebacken, das war fürs erste mal echt gut.

Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
im Hauptteig habe ich WM-Vollkorn genommen, und 3,5% Milch statt Wasser
die werd ich wieder machen schmecken köstlich


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Hallo Marla,
ich backe grad die Sauerteigbrötchen- das Ursprungsrezept ganz oben in diesem Thread. Die Zutaten des Hauptteigs, sollten die vor dem Vermischen erwärmt werden (Buttermilch und Vorteig)?
LG
cub-er

Optimal wäre am Ende der Knetzeit eine Teigtemperatur ca. 24° (max. 26°), ist der Teig kühler dauert es länger bis die Brötchen aufgegangen sind.
Weitere Infos Teigtemperatur siehe hier:
Post 105207

Liebe Marla,
besten Dank für deine Tipps und immer wieder interessanten Verweisen zu aussagekräftigen Textstellen. Habe insbesondere hier viel von deinen Beiträgen profitiert.
Gruß
cub-er