Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST

Sauerteigbrötchen ca. 10 St.

Sauerteig: Stehzeit ca. 16-18 Std. - ca. 24-26° für eine gute Hefevermehrung
100 g Weizen 1050
100 g Wasser
10 g ASG (10%)

Vorteig: Stehzeit ca. 16 Std. bei 18-20° oder 16 -18 Std. im Kühlschrank
(die Hefe 1-2 Std. bei Raumtemperatur anspingen lassen und dann den Teig kühl stellen)
100 g Weizen 1050
90 g Wasser
1 g Hefe

Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
300 g Weizenmehl 550
10 g Salz
10 g Honig
10 g Öl od. weiche Butter
ca. 90 g Wasser od. Buttermilch


Teigtemperatur: ca. 24 bis max. 26°

Alle Zutaten vermischen und gut verkneten ca. 10 Min. -
Teigruhe: Teig ca. 20-30 Min ruhen lassen - anschließend nochmals kurz kneten und in ca. 10 Teile teilen - rund schleifen 10 Min. entspannen lassen und/oder formen nach Wunsch.
Gehzeit: ca. 30-45 Min. bis sie sich deutlich vergrößert haben

Backen: Mit Schwaden im vorgeheizten Ofen 240-250° ca. 10 Min. anbacken bis sie eine schöne Bräune haben, Schwaden ablassen, dazu Ofentüre kurz öffnen, dann Temperatur reduzieren auf ca. 200-220° und weitere 10-15 Min. ausbacken.

Tipp:
Saaten und/oder etwas Brotgewürz unterkneten ganz nach Geschmack oder auch Roggen ST nehmen, dann schmecken sie etwas kräftiger.
Hauptteig mal mit Vollkornanteil probieren, Weizen od. 6-Korn od. Dinkel, dann aber etwas mehr Flüssigkeit nehmen und den Teig ca. 30-40 Min. ruhen lassen.

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Uups, hier ist ja noch ein Rezept, da warst Du aber gestern fleißig . Die Brötchen klingen total lecker, die werde ich dann wohl auch noch ausprobieren müssen - vielleicht tatsächlich mal mit einem Anteil 6-Korn.

Viele Grüße
Dodo

Hab ich nicht alles gestern gebacken , da hatte ich nur mal Zeit zum eintippen/einstellen.
Ich bin gerade am backen der Brötchen, heute mal mit einem Teil Dinkel VK und einigen Dinkelmalzflocken, plus SBK und Hanfnüssen.

Ha, ich habe heute Morgen einen ähnlichen Brötchenteig vorbereitet. Die Mengen sind exakt gleich, nur habe ich einen Weizenbubi als ST, weil ich von meinem Stuten (siehe bei süßen Rezepten) noch etwas über hatte. Wenn sie so gut aussehen wie deine Brötchen, stelle ich ein Foto ein...

Jetzt muss ich etwas essen, das Foto hat mich hungrig gemacht

Hallo marla,

lecker sehen deine Brötchen aus.
Hatte gestern auch welche mit Sauerteig gebacken...
es schmeckt eben besser wenn ST dabei ist.

HBG
eibauer

Danke eibauer ...und weil der Weizen ST gerade so schön blubbert, gibt es morgen dein leckeres Tomatenwurzelbrot.