Dinkel Hörnchen (laktosefrei, fruktosearm) DST

Dinkel Hörnchen mit Sauerteig

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Zutaten:
260 g Dinkelsauerteig (TA200, Temperatur abfallend, 3 stufig mit Vollkorn)
200 g Dinkelmehl 405
200 g Dinkelmehl 630
1 TL Reissirup
150 g Hafer Drink
10 g Salz

- alles zu einem Teig verarbeiten
- 30 Min. ruhen lassen
- nochmal durchkneten, rundwirken
- zu einer runden Platte ausrollen
- mit Teigroller oder Pizzaschneider in 12 „Tortenstücke“ teilen
- das breite Ende noch mal von der Mitte her breit rollen und dann zu Hörnchen aufrollen
- Auf ein Lochblech legen und dann ca. 2 -2 ½ Std. Gare

- Backofen auf 250°C vorheizen

- die Hörnchen mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben
- Wasser auf den Backofenboden gießen
- nach 5 Min. nochmal Schwaden
- dann nach ca. 10 Min. nochmal Schwaden, Temperatur auf 200°C runter stellen,
- nach ca. 15 Min. entschwaden
Gesamtbackzeit ca. 25-30 Min.

Anmerkung:
- Wer sowieso Brot backen will und seinen Sauerteig 3 stufig führt, kann nach der ersten Stufe 2-4 EL abnehmen und führt damit dann den Sauerteig für die Hörnchen 3 stufig weiter, den anderen normal weiter. So hat man gleich eine Hefeführung vorneweg.
- Die Hörnchen können vor dem backen auch noch mit Ei bestreichen, aber ich mag das nicht.
- Man kann auch noch Schokolade, Käse usw. einwickeln. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
- Man kann sie auch gut einfrieren, am Abend vorher rausnehmen und in einer Tüte auftauen lassen, dann kurz im Backofen aufbacken (ca. 5 Min.)

- Für Normalesser - Reissirup mit Honig oder Zucker und Hafermilch mit halb Milch halb Wasser ersetzen.

LG und guten Appetit wünscht Silke

Hallo Silke,

danke für das tolle Rezept.
Ich habe die Hörnchen am Sonntag (leicht abgewandelt: Sauerteig als "Milchbubi" aber mit Sojamilch geführt and auch sonst Sojamilch genommen), zu einem Brunch serviert. Meine Gäste waren begeistert.

Liebe Grüsse,

Sabine

Hallo Sabine,

das ist schön, dass sie Euch geschmeckt haben.

Mit Milchbubi wollte ich sie auch erst machen, aber mit normalem Sauerteig ist so ganz Praktisch, weil ich immer vergesse Milchbubi extra anzusetzen und vom normalen hab ich immer etwas über.

An Soja trau ich mich nicht so ran, jedenfalls nicht regelmäßig, hab schon genug am Hals, nicht das ich auf Soja auch noch reagiere, wenn nehme ich ab und an mal Soja Reis Drink, aber auch mit Reis Drink funktioniert es.
Soja gönne ich mir dann mal im Cappuccino .

LG. Silke

hallo tinca,

habe mir gerade deinen fotostream bei flickr angesehen und bin absolut begeistert! Sieht alles super lecker aus und dann auch noch für NMU-geplagte. Ganz großen Dank!
Werde mich bald ans Nachbacken machen!


rosinchen

Hallo Rosinchen,

damals ging keine Backhefe, heute geht sie, darum würde ich sie heute mit einem Vorteig machen.
Nur jetzt muß ich auch noch glutenfrei backen, da wird das mit dem Hörnchen mit Vorteig backen nichts mehr.

Vielleicht hast du ja Lust es auszuprobieren.

LG. Silke

Die Bilder gehen nicht mehr.

Könnte ich die Brötchen auch mit Wasser machen?