Semmel-Ring RST

Semmel-Rad
Party-Semmel
Da mich eine Userin schon vor einiger Zeit fragte, wo das Semmel-Rad von mir zu finden ist, hole ich es aus der Versenkung des Wochenthreads im September 2009 heraus und stelle es hier als auffindbares Rezept ein!

Sommer 2009
Ich habe den Versuch gewagt, einen Semmelring aus 2 verschiedenen Teigen zu "entwerfen":
Eine Weizenvollkorn-Variante mit Vorteig und kalter Führung ohne ST und eine Roggen-Sauerteig-Variante.
Ziel war, (obwohl so unterschiedlicher Arbeitsablauf bei der Teigbereitung) dass beide zur selben Zeit mit der Gare fertig sind.
Zum Ulmer Treffen 2009 habe ich mein Experiment dann mitgebracht.

Rezept mit Zeitplan für den Semmel Ring mit 2er-lei Teigen:

1.)Weizen-Vollkorn-Semmel (Abgeleitet von Ketex‘ Semmel ohne ST)
= ca. 417g Teig d.h. es ergeben 9 Semmelchen à 46g


Tag 1 9.00 Uhr
Vorteig (12 Std bei Raumtemperatur)
75g WVKM
75g Wasser
1g Hefe

Quellstück (12 Std bei Raumtemperatur)
50g W-Schrot
10g Leinsamen geschrotet
50g Wasser

Tag 1 21.00 Uhr
Hauptteig
150g Vorteig
110g Quellstück
40g WVKM
60g WM 1050
25g RM 1150(1350)
20-30g Wasser (vorsicht!)
3,5g Hefe
4g Backmalz
5g Salz

Alles zusammenkneten, Teig mehrmals falten und für 12 Std in den Kühlschrank geben

Tag 2 9.00Uhr
Teig herausnehmen /2 Std aklimatisieren lassen


2.)Roggen-ST-Semmel
Ergibt 466g Teig, d.h. für 10 Semmelchen a 46g

Tag 1 18.00 Uhr
Sauerteig (1-, oder 3stufig geführt)
60g RVKM
60g wasser
5-10g R-AStG

Vorteig(12-16 Std bei Raumtemperatur)
50g WM 1050
50g Wasser
1 g Hefe

Tag2 10.30Uhr
Hauptteig
120g RST
100g Vorteig
110g WM1050
60g RM 1150/1350
70g Wasser (vorsicht)
1g Hefe
5g Salz

Teig zusammenkneten, 20 Min Teigruhe

---

Tag 2 11.00Uhr
Den Weizenteig vorsichtig in 9, den Roggenteig in 10 gleichgroße Teile zerschneiden..(á 46g)

19 Semmelchen schleifen, nach Belieben in unterschiedlichen Saaten stippen und mit Abstand zueinander zum Ring legen:
Mitte : 1
1.Ring: 6
2.Ring: 12

Gare: 45-75 Min
Bei 230° schwaden und backen

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Leider habe ich im Moment nur dieses angenagte Bild!
Es fehlen im äußeren Ring bereits 2 Semmel!

LG
Liv

Hallo Liv,
da fehlen wohl nicht nur zwei Brötchen, sondern zumindest das Eine unten links hast Du auch schon angenascht.
Da war doch sicher der Appetit schneller als der Fotoapparat
Viele Grüße, Reinhard

luggi0365 schrieb: Hallo Liv,
da fehlen wohl nicht nur zwei Brötchen, sondern zumindest das Eine unten links hast Du auch schon angenascht.
Da war doch sicher der Appetit schneller als der Fotoapparat
Viele Grüße, Reinhard

Hallo luggi

Das soll Appetit machen
Ist ein "Werbefoto"

LG
Liv

Hallo Liv,
macht auch riesig Appetit. Bedauerlicherweise kam ich gestern und werde ich heute nicht zum Backen kommen - und Brot kaufen tu ich aus Trotz nicht mehr .
Matjeshering zum Abendessen - kein Brot dazu - und dann Dein Semmelrad vor Augen .....

luggi0365 schrieb: Hallo Liv,
macht auch riesig Appetit. Bedauerlicherweise kam ich gestern und werde ich heute nicht zum Backen kommen - und Brot kaufen tu ich aus Trotz nicht mehr .
Matjeshering zum Abendessen - kein Brot dazu - und dann Dein Semmelrad vor Augen .....

Oooohhhh!*mitleidig guck*
Sitzt an der Quelle und kein Brot daheim!

Bedien' dich, du darfst dir das Angebissene stibitzen

LG
Liv

Hallo Liv,
nehm' ich gerne , wenn der Magen trotzdem knurren sollte, taue ich mir ein paar Abenddonuts auf - brauch noch ein paar Kalorien...