Remische (Roggen-Semmel mit Kümmel) RST

"Remische" (Roggen-Kümmel-Semmel)

Vor einiger Zeit erzählte mir ein Freund von einer Semmel, die es bis vor 30 Jahren im südbayrischen Raum bei jedem Bäcker zu kaufen gab, und die nun weitgehend vom Markt verschwunden sei: Die Remische!
Sehr lecker soll die Remische mit heißem Leberkäs‘ sein, wie mir versichert wurde!

Die Suche im Internet ergab folgendes:
Der Name Remische soll entweder vom möglichen Erfinder "Bäcker Remisch" oder von „Römische“ abgeleitet sein.
Einig ist man, dass es sich um eine Weizen-Roggen-Spezialität mit Kümmel handelt, mit feinsäuerlichem Geschmack, kräftigem Biss und starker knuspriger Kruste.

Mit Hilfe meines Verkosters, der die Remische noch kannte, habe ich folgendes Rezept für 9 große Remische zusammengestellt:

Sauerteig (1-, oder 3stufig geführt) aus
60g RVKM
60g RM 1150
120g Wasser
20g R-AStG für eine kräftige Versäuerung

Vorteig (wer mag!!)
12-16 Std bei Raumtemperatur)
100g WM 1050
100g Wasser
1 g Hefe

Hauptteig
240g RST
200g Vorteig (evtl)
200g WM1050
140g RM 1150
140g Wasser (vorsicht)
3g Hefe (wer mag!!)
10-12g Salz
10-15g Roggen-Farbmalz
1 geh. TL Brotgewürz (gem.)
15g Kümmel(ganz)

Alle Zutaten 5 Min kräftig kneten, 20 Min Teigruhe

9 große Semmel rund schleifen, kurz befeuchten und großzügig mir Kümmel bestreuen (oder einstippen)
Abgedeckt bei Zimmerwärme zur Gare stellen (dürfen nicht verhauten!)

Ich habe sie eingeschnitten, weil sie dann im Ofen noch mehr Trieb hatten.

Bei 250° mit Schwaden anbacken, Dampf nach 8 Min ablassen und bei 190° zur kräftigen Kruste ausbacken

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LG
Liv

Hallo Liv,

gibts Dich auch noch ! Hört sich nach einem prima Rezept an und wandert auf die Nachbackliste! Vor kurzem habe ich das [i:2syi3sc9]Schwäbisch Eingenetzte[/i:2syi3sc9] gebacken und da ist mir wieder aufgefallen, dass ich Kümmel im Brot echt lecker finde!

Vielen Dank für die Rezept-Idee!

viele Grüße
Micha

Lavendel schrieb: Hallo Liv,

gibts Dich auch noch ! Hört sich nach einem prima Rezept an und wandert auf die Nachbackliste! Vor kurzem habe ich das Schwäbisch Eingenetzte gebacken und da ist mir wieder aufgefallen, dass ich Kümmel im Brot echt lecker finde!

Vielen Dank für die Rezept-Idee!

viele Grüße
Micha

Liebe Micha,
ja ich wurschtel im Untergrund und das kommt dabei raus!
Probier sie mal, sie sind richtig deftig lecker!

Viel Spass beim Nachbacken!
LG
Liv

klingt sehr lecker, werde das bei nächster Gelegenheit nachbacken!

Greetz

Vulsch

Huhu Liv,

schön Dich mal wieder zu lesen
Deine "Remische" werden im schwäbischen Bayern unter dem Namen "Römerle" angeboten.
Aber da ich schon länger keine Bäckerei mehr aufgesucht habe , kann ich gar nicht sagen, ob es sie hier noch immer im täglichen Angebot gibt

Lara

LarissaL schrieb: Huhu Liv,

schön Dich mal wieder zu lesen
Deine "Remische" werden im schwäbischen Bayern unter dem Namen "Römerle" angeboten.
Aber da ich schon länger keine Bäckerei mehr aufgesucht habe , kann ich gar nicht sagen, ob es sie hier noch immer im täglichen Angebot gibt

Lara

Hallo Lara, grüß dich!

Also doch von den Römern eingeschleppt!

Ich habe unlängst erfahren, dass die "Alten Römer" die meisten ihrer Gerichte mit sehr viel Kümmel zubereitet haben sollen.
Das würde ja dann passen!

LG
Liv