Dieses ursprüngliche Hefe-Rezept hat Pöt auf Sauerteig umgetextet.
Sonnenblumenkern-Schnecken mit Sauerteig
Zutaten:
100 g Dinkelschrot (12 Stunden quellen lassen)
200 g Milchbubi (Weizensauerteig auf Milchbasis)
100 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
300 g Dinkelvollkornmehl
150 g Weizenmehl Typ 550 oder 1050
2 Tl Salz
100g Sonnenblumenkerne
Alle Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne verkneten.
Vor dem Gehen wird der Teig zu einem ca. 45 cm großen Quadrat ausgerollt. Die Sonnenblumenkerne darauf verteilen (Ich streue auch immer noch Mohn, Sesam und Leinsamen darauf). Das Ganze zu einer Rolle fest aufrollen, die Teigenden etwas andrücken und die Rolle mit dem Ende nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 4,5 cm breite Streifen schneiden.
Die Scheiben mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht andrücken, dadurch werden die Windungen leicht herausgedrückt , wodurch die Sonnenblumenkerne sichtbar werden.
Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei ca. 35° 1,5 Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf 220° aufheizen und die Schnecken unter Dampf etwa 20 Minuten backen.
P.S. Ich habe die Schencken sogar nur 45 min. gehen lassen, den Teig hatte ich am Vorabend zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank stehen gehabt.
Hier das Ergebnis:
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