Gerade habe ich den ersten Schwung unserer Lieblingssesambrötchen aus dem Ofen geholt.
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Wer sie nachbacken möchte, hier kommt das Rezept:
Vorteig:
am Vorabend ansetzen:
200 g Weizenmehl 550
180 ml kaltes Wasser
2 g Frischhefe im Wasser aufgelöst
1 Stunde abgedeckt stehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig:
Vorteig
500 g Weizenmehl 550
150 g Emmermehl, hell
115 g Roggenmehl 1150
420 ml kaltes Wasser
100 g lievito madre (kalt, TA 150)
25 g Butter
8 g Frischhefe
15 g Salz
Alles zusammen 10 Minuten kneten.
1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. 1 x nach 30 Minuten falten.
Brötchen formen (18 - 20 Stück – je ca. 90 - 95 g). Oberseite anfeuchten und in Sesam wälzen.
Mit dem Schluss nach oben in eine Couche legen, abdecken.
Ca. 1 - 1 ½ Stunden ruhen lassen. Umgedreht auf das Blech legen, einschneiden.
Ofen auf 250 °C vorheizen, mit viel Dampf anbacken, nach 10 Minuten Dampf ablassen und bei 230°C fertig backen. Gesamtbackzeit 20 - 25 Minuten.
