Nuss-Stangen mit Amaranth- od. Quinoapops - WST od. LM

Nuss-Stangen mit Amaranth- od. Quinoapops - mit Weizen ST od. Lievito madre

Weizenmischbrötchen - Netto TA ca. 169

ca. 55 % Weizenmehl 1150
ca. 30 % Weizenmehl 550
ca. 15 % Roggenmehl

ca. 68 % Wasser
ca. 15 % Nüsse
ca. 5,7 % Amaranth- od. Quinoapops
ca. 2,5 % Salz
ca. 1,9 % Nussöl
ca. 1 % Malzsiurp
ca. 1 % Hefe


Zutaten für ca. 9 Nuss-Stangen:

Sauerteig:
ca. 300 g Weizensauerteig – mit Weizenmehl 1050 ca. TA 160 (ca. 36 % Mehl im ST)
Herstellung Weizen ST z.B. nach der hier beschriebenen Führung:
Post 105025

Brühstück: ca. 4-6 Std. quellen lassen od. über Nacht im Kühlschrank
40 g Walnussnüsse - geröstet und grob gehackt
40 g Haselnüsse - geröstet und grob gehackt
70 g Wasser - heiß ca. 90°
Nach der Quellzeit abseihen und überschüssiges Wasser auffangen.

Brotteig:
ca. 300 g triebstarker Weizen ST
100 g Weizenmehl 1050
160 g Weizenmehl 550
80 g Roggenmehl 997 od. 1150
6 g Hefe – optional
6 g Malzsirup oder Backmalz (bei aktivem Malz Herstellerangaben beachten)

ca. 175 g Wasser - incl. aufgefangenem Nusswasser - oder auch ½ Wasser u. ½ Buttermilch (Wassermenge je nach TA des ST)
der Teig sollte weich sein, da die Pops noch etwas Wassers aufsaugen

Nach 5 Min. Knetzeit zugeben:
13 g Salz
10 g Nussöl – bei mir Haselnussöl aus gerösteten Nüssen, hat ein tolles Aroma

Kurz vor Ende der Knetzeit unterkneten:
Brühstück
30 g Amaranth- oder Quinoapops od. Buchweizenpops


Teigtemperatur (TT): ca. 24-26° wären optimal
Knetzeit: ca. 10 Min.
Zutaten incl. ST, langsam verkneten, nach ca. 5 Min. Öl und Öl zugeben, gegen Ende der Knetzeit die Pops und anschließend die Nüsse kurz unterkneten.

Teigruhe: ca. 60 Min – während dieser Zeit 1x falten.
Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz kneten - Teig 1x falten und in ca. 9 gleichschwere Stück teilen - ca. 5 Min. entspannen lassen, dann länglich ausformen, mit der Oberseite nach unten auf ein leicht bemehltes Tuch legen.

Gehzeit: ca. 90 Min. (mit zusätzlicher Hefe ca. 40-60 Min.) bis zur knapp vollen Gare, dann Brötchen einschneiden, ca. 1 Min. ruhen lassen, damit sich der Einschnitt leicht öffnet.

Backen: im vorgeheizten Ofen bei ca. 230° mit Schwaden anbacken, nach ca. 10 Min. Schwaden ablassen und weitere 8-10 Min. ausbacken
Gesamtbackzeit: ca.18-20 Min.

Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Danke Marla ,

Du Quell ewig neuer und guter Rezepte

LG Uta

Danke Marla

Sauerteig ist schon angesetzt

wieder ein tolles Rezept
alle sind begeistert, werde die nächsten aber als Brötchen machen das geht mir schneller von Hand

Nuss-Stangen mit Amaranth
schmeckt super lecker, werde beim nächsten mal die Walnüsse etwas kleiner machen. Habe nur Walnüsse (keine Haselnüsse)genommen

Hab mal wieder die Nuss-Stangen gebacken, dieses Mal mit Hasel-, Pekan- und Walnüssen und Buchweizenpops. Immer wieder lecker