Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

Röhrenparties - WST

kupferstädterin
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10 Jahre 6 Monate her #109882 von kupferstädterin

Röhrenparties - WST wurde erstellt von kupferstädterin

Ich bin seit einiger Zeit stolze Besitzerin dieser Backröhren
Nur einfache Weizenbrote darin zu backen ist mir zu langweilig, deshalb bastel ich an einem schmackhaften Brot, welches auch ohne Belag was hermacht ;-)

Die Idee der Rezeptzutaten habe ich hierher

Ich finde es gerade bei der Festvorbereitung angenehm Brote mit Übernachtgare herzustellen, dann hat man am Festtag Luft andere Sachen vorzubereiten, ;-)

deshalb ist dieses Rezept mit Übernachtgare

Röhrenparties

35 g Weizen-ASG
4 g Hefe
150 g RM 1150
350 g WM 550
270 g Wasser
15 g Olivenöl
10 g Salz
1 Tl Honig
80 g angebratene Schinkenspeckwürfel
80 g rote Paprikawürfel
50 g Gemüsemais
100 g geriebener Käse (kräftig im Geschmack)

Erstmal alle Zutaten außer Speck, Gemüse und Käse ca 6 min verkneten, Teig könnte etwas fest sein, aber kein Wasser zugeben, Mais und Paprika bringen noch Feuchtigkeit.
Dann die restlichen Zutaten unterkneten, ca 2 min
1 Std Teigruhe, nach 30 min 1x falten.
Jetzt in 3 gleichgroße Stücke teilen (ca 380 g) und zu Zylindern fest aufrollen.
In die gefetteten Partyröhren geben.
Ich habe dann die Untersetzer gegen eine Seite gedrückt und waagerecht in eine Kunststoffbox gelegt. Damit sich die Untersetzer nicht wegdrücken konnten, habe zwischen offenes Formende und Boxwand einen festen Gegenstand gedrückt.
Noch ca 1/2 Std anspringen lassen und dann in den KS - bis zum nächsten Tag.
Am Backtag die Röhren auf die Untersetzer stellen, mit einem Tuch abdecken und die Röhren mit einem Brettchen beschweren, damit sich der Teig nicht unten herausquetscht ;-)

Noch 30-60 min akklimatisieren, dadurch setzt sich der Teig in den Röhren und geht noch etwas.
Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Röhren im untersten Einschub in den Ofen stellen und ca 30 min backen, nach ca 15 min auf 200°C reduzieren, Sonst können die "Köpfe" zu dunkel werden.

Im Manz bei 220°C ca 30-35 min backen

Im Manz können diese Röhren leider nicht stehend gebacken werden, sie sind ca 2 cm zu hoch.

So musste ich sie liegend backen.
Nach 15 min hab ich die Röhren 1x gedreht.
Die genaue Backzeit muss ich noch austesten.
Diesmal waren sie zu kurz gebacken,als ich sie nach kurzer Abkühlzeit aus den Röhren gelöst hatte, waren sie noch zu blass.
Deshalb habe ich sie noch ca 10 min ohne "Umhüllung" nachgebacken, nach 5 min hab ich sie nochmal gedreht.
Dann waren sie gut