Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST

Frühlingsbrunch-Brot mit Schafskäse und "Blubb" und Ciabatta-Semmeln/Brötchen

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Dieses Rezept klingt zwar erst mal kompliziert, eignet sich aber deshalb gut für ein Brunch, weil für jeden Geschmack (Herzhaft und die Semmeln mit Marmelade für Süßschnäbel) was dabei ist und man am Morgen nicht viel Arbeit damit hat. Man kann natürlich auch 2 Kastenbrote anstelle der Semmeln machen...

Zutaten:

Sauerteig:

30 g festes aktives Anstellgut, vgl. Rezept für Französisches Weißbrot
150 g Mehl
95 ml. Wasser

zu einem Vorteig rühren und 10-15 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen

###Am Abend die Semmeln und das Brot vorbereiten:

#Brotteig:

400 g Dinkelmehl 630
285 ml. Spinat mit Blubb (wer "bio" backen will schmeckt gehackten blanchierten Spinat mit etwas Gemüsebrühe, Salz, Curry und Creme Fraiche ab)
1 Teel. Honig
75 g. Butter
1 Ei

grob zusammenrühren und ca. 1 Stunde quellen lassen


#Zutaten Ciabatta:

325 g Mehl 550 oder Dinkel 630
1 Teel Honig
1 El. Olivenöl
225 ml Wasser

vermischen, ebenfalls ruhen lassen


danach den Sauerteig halbieren.


#Die erste Hälfte des Sauerteiges mit dem
Brotteig und
1/2 Teel. Salz gut verkneten, bis der Teig ganz glatt und glänzend ist.
Der Teig ist sehr weich (notfalls noch Wasser zugeben) und sollte ca. 15 min ruhen


#während dieser Zeit kann man den Teig für die Ciabatta-Brötchen vorbereiten:

Caibatta-Vorteig, restlichen Sauerteig und 1 Teel. Salz gut verkneten, in eine Schüssel füllen und über Nacht bei ca. 12°C kühlstellen.

#jetzt ist wieder das Brot dran:
Teig nochmals gut durchkneten, auf eine gut bemehlte Arbeitsblatte geben und zu einem Quadrat ca 25 cm Kantenlänge aus"ziehen". Das geht am besten mit eingeölten oder nassen Händen.

1 Packung Schafskäse (200g) darauf zerbröseln, wer will kann bis zu 400g verwenden.
jetzt den ganzen Teig mit viel Fingerspitzengefühl zusammenrollen, so daß der Schafskäse innen landet, und mit der Naht nach unten in eine sauerteiggeeignete Kastenform füllen (ich hab eine Emaille-Kastenform für Kuchen, damit wird das Brot schön hoch).
ebenfalls über Nacht zum Gehen kühl stellen.



###Am nächsten Morgen hat man nicht mehr viel zu tun:

den Ofen auf 200° vorheizen, den Ciabattateig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben (ist eine Art "fließen lassen") und mit nassen Händen und einem nassen Teigschaber nach Belieben 8 Brötchen formen. (ich steche längliche Teigstücke ab und rolle diese um den Daumen zu einer Schnecke ein, Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Man kann auch "Stangerl" oder zwei längliche Brote formen.)
Achtung, der Teig ist fertig gegangen, sanft behandeln und nicht mehr kneten, wirken o.ä.
Die Brötchen in den Ofen schieben, schwaden und 20 Minuten backen.

während dieser Zeit darf das Brot ins Warme, um den Ofentrieb nochmal zu stärken. Sobald die Brötchen aus dem Ofen sind, Brot mit nassem Messer sehr tief einschneiden (fast bis zum Boden), in den Ofen stellen und schwaden. Backzeit 50 bis 60 Minuten bei ebenfalls 200°c.

Guten Morgen und guten Appetit!

...sowie ein an Joschi, durch dessen Rezept dieses hier erst entstehen konnte.

Hallo,
das hört sich sehr lecker an, schade das ich erst einen Brunch hatte.
aber das nächste Grillen kommt bestimmt. Muß denn bei dem Brot kein Wasser zu, reicht da der Spinat?

Klingt lecker - aber
Warum muss man das Brot vor dem abcken durchschneiden? *schnüff... das arme!

Joschi

Also,
bezüglich Wasser: normaler TK-Spinat zuzüglich der Flüssigkeit im ST reicht aus um das Brot ungefähr so feucht zu machen, wie das Französische... es klebt wirklich gut in der Gegend herum.
bezüglich des Durchschneidens: es kriegt dann eine richtig schöne Form. Sobald ich mal das Bild hochladen kann, werd ichs dazustellen. Normalerweise malträtier ich meine ST-Brote nicht so, aber das war im Originalrezept (ohne ST.) auch so verlangt.
LG und viel Erfolg beim testen.

Hallo,

ich habe gestern/heute aus dem o. g. Ciabattarezept 2 kleine Ciabattabrote gebacken. Zur Geschmacksverbesserung habe ich zusätzlich 30 g Roggenmehl zum Teig getan.





Mir schmecken die Ciabattas super lecker und ich werde sie bestimmt wieder backen

hallo, hab gerade das Rezept ausprobiert, jedoch nur das Ciabatta.
Ist es richtig, das der St recht Fest ist ( eher wie Knete)?