Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

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Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST

  • gär-linde
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15 Jahre 8 Monate her #39349 von gär-linde
gär-linde antwortete auf Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST
Ja, es gibt feste und "flüssige" WeizenSTs.
Ich habe mit beiden schon gearbeitet und noch keinen gravierenden Unterschied festgestellt.
Gruß Gär-linde

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15 Jahre 8 Monate her #39356 von cat_8
cat_8 antwortete auf Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST
Die Ciabatta sind fertig und geschmacklich recht gut. nur sind sie leider etwas fester als sonst ( Rezept mit Hefe) .Ich denke, mit etwas mehr Wasser wirds beim naechsten Mal besser

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15 Jahre 8 Monate her #39363 von Sabin
Sabin antwortete auf Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST
Hallo Sonnenschein,

muss der Teig von der Ciabatta unbedingt über Nacht in den Kühlschrank? Oder kann ich ihn auch am selben Tag verbacken, wenn er gegangen ist? Mein Sauerteig ist in 2 Std. fertig, da hätte ich Zeit noch heute zu backen.

LG
Sabin...
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15 Jahre 8 Monate her #39364 von iobrecht
iobrecht antwortete auf Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST
Hallo,

damit die Ciabattas schön fluffig und großporig werden sollte der Teig schon mindestens 12 Std bei ca 12° kühl stehen. Dem Teig ist es egal ob das in der Nacht oder bei Tageslicht geschieht :P

Die kalte lange Führung verfeinert den Geschmack der Brote.
Liebe Grüße Inge <!-- s:D --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt=":D" title="Sehr glücklich" /><!-- s:D -->

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15 Jahre 8 Monate her #39365 von Sabin
Sabin antwortete auf Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST
Danke für die schnelle Antwort! :D
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15 Jahre 8 Monate her #39385 von Sabin
Sabin antwortete auf Frühlingsbrot und Ciabatta-Semmeln/Brötchen zum Brunch - WST
Hallo Inge,

so, nun ist der Ciabatta-Teig im Kühlschrank.

Habe aber nun noch eine Frage....auf welcher Schiene hast Du deine Ciabattas gebacken? Die sehen ja so toll aus...Mein Brot backe ich immer ganz unten. (letzte Schiene)

Gruss
Sabin...
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