wie viel Brötchen ein Teig ergibt kannst Du ganz einfach überschlagen.
Du addierst die Hauptzutaten, in diesem Fall kommst Du auf ungefähr 770 g Teig.
Ein Brötchen, welches wir zu Hause machen, sollte zwischen 80 und 100 g Teigeinwaage haben, damit ohne Wundermittelchen ein großes Brötchen entsteht. Also kriegst Du bei dieser Teigmenge zwischen 7 -10 Brötchen heraus.
Ich hatte letze Woche diese Brötchen gebacken und mir waren sie zu säuerlich. So beschloss ich es mit weniger Sauerteig zu versuchen und siehe da, es funktioniert und sie schmecken besser.
Hier meine Variante. Für den Sauerteig hatte ich Weizenvollkorn- und für den Teig Weizenmehl 550 benutzt. Die Backbleche kamen über Nacht ins Gartenhäuschen auf die Werkbank. Beim Abstellen im Häuschen waren 17°C und am nächsten Morgen zeigte das Thermometer 13 °C an.
Sauerteig TA 200 DEF
150 g Weizenmehl
150 g Wasser
15 g ASG
16 bis 18 h reifen lassen.
Zutaten
300 g WST
850 g Weizenmehl
30 g Backmalz
10 g Olivenöl
15 g Salz
440 ml kaltes Wasser
Den WST mit dem Backmalz verrühren und 20 min stehen lassen. Dann alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig dehnen und falten, 30 min ruhen lassen. Noch einmal dehnen und falten, wieder 30 min ruhen lassen. Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Mit Wasser besprühen und abdecken. Bei ca. 17°C über Nacht gehen lassen. Bei 210°C für 20 min mit Wasserschwaden backen.
