Sauerteigbrötchen übernacht WST

Hallo,

ich habe euch ein wirklich tolles Brötchenrezept. Das Rezept habe ich aus dem CK-Forum vom User underdunk, dessen Genehmigung ich mir eingeholt habe. Die Zahlen im Rezept sind zwar etwas krumm aber es funktioniert einwandfrei.

Am Vorabend

333g Weizen-Sauerteig Type 550
mit knapp 1 Tl Zucker verrühren und 20 Min stehen lassen

Dann

333g Sauerteig
333g Weizenmehl Type 550
5 g Butter
10 g Salz 110 ml Wasser (kalt)

zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach 15 Min. Teigruhe werden die Brötchen geformt (ich habe sie erst rund- und dann langewirkt) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die Brötchen kurz mit Wasser besprühen und dann mit einem umgedrehten Backblech zudecken.

Das Blech übernacht an einen kühlen Ort stellen aber nicht in den Kühlschrank, das ist zu kühl. Am besten ist jetzt, im Winter, ein ungeheiztes Zimmer mit ca 17 ° C


Backtag

Morgens den Backofen auf 210 ° C vorheizen. Kurz bevor die Brötchen in den Ofen geschoben werden, sollten sie eingegeschnitten werden und dann mit viel Schwaden in den Ofen und ca 30 Min backen. Je nach Ofen kann die Backzeit auch kürzer ausfallen.

Ich habe noch Sonnenblumenkerne in den Teig getan und vor dem Backen auf die Brötchen gestreut

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Ich finde die Brötchen sind mir super gelungen! Ich hätte nie gedacht, daß von mir gewirkte Brötchen soviel Standfestigkeit beweisen, daß sie sogar übernacht nicht breitlaufen Und lecker sind sie auch noch, probierts auch mal.

Hallo Inge,

und ob die Brötchen Dir super gelungen sind.

Das hört sich sehr gut an und ich werd das Rezept bald mal probieren.

Ich backe wenig Semmeln selber. da mir morgens immer die Zeit für den Teig fehlt. Nur wenn ich ihn schon abends machen kann, dann ist das eine gute Alternative.

Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Rizzi

Hallo Inge,
SUPER sehen sie aus!!! Ach wenn ich nur gleich wieder backen koennte...
Ich nehme an, der TL Zucker soll die Hefe nochmal in Wallung bringen. Mit dem Trick habe ich auch schon mit einem mueden Roggen-ST noch etwas Triebkraft aus dem Kreuz geleiert. Wie hast Du Deinen denn gefuehrt?
Sach ma, werden die auch nicht zu sauer?! Die Schachbrettbroetchen von Poet waren durch die lange Stehzeit geschmacklich doch eher so in Richtung "Kanne-Brottrunk" Aber sie sehen so toll aus, dann muessen sie ja auch wohl so schmecken!!
Danke fuers Rezept (und die Bildchen, die nun auch ich bewundern kann )

filinchen schrieb: Wie hast Du Deinen denn gefuehrt?

Hallo filinchen und rizzi,

vielen Dank für euer Lob aber ich bin wirklich stolz, daß die Brötchen so schön und lecker geworden sind.

ich führe meinen ST immer einstufig.

Die Brötchen schmecken überhaupt nicht sauer, schließlich stehen sie ziemlich kühl, da ist der ST nicht sehr aktiv.

Laut underdunk (das ist der User von dem ich das Rezept habe) mußte eh Zucker in den Teig und deshalb hat er ihn in den ST gegeben.
Er hat das Rezept selbst entwickelt und öfters probiert und getestet welche Temperatur bei der Gare am besten ist und ist so auf die 17 ° C gekommen.
Hier ist mal ein Link zum Rezept von underdunk, da kansst du mehr lesen.

Hallo, Ihr Lieben miteinander,

vor reichlich 2 Wochen habe ich beim Stöbern im CK auch dieses Rezept gefunden - und natürlich gleich ausprobiert!
Ich muß sagen, meine Familie ist von diesen Brötchen sehr begeistert.
Gestern Abend habe ich diese wieder "angesetzt". Ich habe 3 Baguettes auf meinem Baguettblech und 3 etwas größere Brötchen (je ca. 115 g) daraus "gezaubert". Über Nacht habe ich die Bleche auch ins ca. 17 Grad warme Wohnzimmer gestellt. Aufgegangen waren sie wieder wunderbar, heute ca. 7.30 kurz "eingenebelt" und in den vorgeheizten und recht "dampfigen" Ofen geschoben. Als mein lieber Mann dann um 8.00 Uhr beschlossen hatte sein Bett zu verlassen, waren die Semmeln schon auf dem gedeckten Frühstückstisch. Das ist doch einfach ein prima Service von mir, nicht wahr?

Gutes Rezept mit tollem Ergebnis. Sehr empfehlenswert (sonst habe ich schon oft die Sauerteigseelen hier aus dem Rezeptteil nach fast ähnlicher Art gemacht)!!!!!!!

Gruß Birgit

Hallo waldfee,

ja nicht, ich bin auch total begeistert von diesen Brötchen.
Ich hab noch andere Rezepte von kaltgeführte Brötchen und Hörnchen in meinem Repertoire bis jetzt alle mit Hefe und nun habe ich zur Ergänzung noch ein Rezept mit ST, was will ich mehr
Ich finde diese Methode einfach ideal für Frühstücksbrötchen, besonders für Langschläfer wie mich. Sonntags so früh aufstehen ist nicht unbedingt mein Ding