Süß gefüllte Faltwecken WST

Type: Gefüllte süße Teilchen (eventuell salzig mit Vollkorn)
Beschreibung: norddeutsche Spezialität mit vielen verschiedenen Namen zum Frühstück oder Kaffee
Menge: 16 Stück
Zeitaufwand: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 20 min Backen
Schwierigkeit: leicht


Zutaten:
Teig:
200 g Weizenbubi (Weizen-ST mit Milch statt Wasser geführt)
400 g Weizenmehl 550 oder Dinkel 630
100 g Butter
2 Eier
50 g Zucker
1 Ei (verquirlt) zum Bestreichen

Füllung:
150 g Sultaninen
150 g Trockenfrüchte (Pflaumen, Aprikosen etc)
150 ml Fruchtsaft (Apfel etc)
Saft einer halben Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 halbe Teel Zimt

Zubereitung:
Die Zutaten der Füllung miteiander mischen und gut 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und 5 Minuten durchkneten, bis es einen glatten und festen Teig gibt. Ggf etwas Mehl nachgeben oder Wasser.
30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten durchkneten. Den Teig ca 1/2 cm dick ausrollen und Quadrate von ca 12x12 cm schneiden. in die Mitte jedes Quadrates 1-2 Eßlöffel Füllung geben und die Ecken in die Mitte schlagen, daß sie gerade sich überdecken. Mit dem verquirtlten Ei bestreichen.
Auf einem Blatt Backpapier 1,5 Stunde im Warmen gehen lassen.


Backzeit:
Ofen auf 250°C aufheizen
Faltwecken bei 250°C ca 5 Minuten backen dann
herunterschalten auf 200°C und weitere 15 Minuten backen (gesamt: 20 Minuten)

Auf einem Gitterrost abkühlen lassen

salzige Variante:
Anstelle des Zuckers im Teig 2 Teel Brotgebürz nehmen und die Füllung aus geriebenen Käse und Zwiebelringen machen.

Vorpixel-1:

Aus dem Teig kann man auch schön gefüllte süße Schnecken machen:

Teig dünn ausrollen, mit ordentlich Butter und/oder Mandelmus bestreichen, dann einen Belag draufwerfen, ich nehme gerne folgende Mischung: geriebener Apfel, Rosinen, gehackte Nüsse, Zimt und Vanillezucker. Aufrollen, in Scheiben schneiden, auf Backpapier auf einem warmen Blech noch etwas aufgehen lassen und dann backen. Mit Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft beträufeln.

yam yam

Habe aus dem angegebenen Teig heute Hörnchen gebacken, die mit selbstgemachtem Pflaumenmus gefüllt wurden. Sehen echt lecker aus, sind aber noch zu warm zum Essen.
Ich habe übrigens noch etwas Flüssigkeit (ca. 30 ml ) zum Teig dazugeben müssen.
Danke für das Rezept.

Brigittet

Ich habe den Grundteig in zwei Portionen geteilt.
Die eine Hälfte mit 50gr. Haferflocken verknetet und als Brötchen gebacken.

Die andere Hälfte als gefüllte Nusshörnchen. Dazu habe ich den Teig ausgerollt. Für die Füllung habe ich 100 gr. gemahlene Haselnüsse und 50 gr. Mandeln mit etwas Butter und 2 EL Zucker zu einer festeren Masse verrührt und auf die in Dreiecken geschnittenen Teigplatten in die Mitte gefüllt und zu Hörnchen aufgerollt und dann gebacken.

Beide Sorten passen sehr gut zum Frrühstückstee, am Besten mit Erdbeerkonfitüre.

Hallo,
ich habe grad den Teig in der Teigruhe. Ich versuche aus diesem Rezept Hörnchen zu machen, teilweise mit Schokofüllung, teilweise mit Marzipan, ich hoffe, dass das klappt.
Werde heute Abend mal berichten, wie sie geworden sind.
Liebe Grüße,
Jessi