Ciabatta con biga WST

Ja Inge, gelegentlich hab ich ja auch etliche, so ist das ja nicht.
Aber dauerhaft sind es nur WST und RST und ein auf WST basierender "alter Teig".

Dann kommen noch ab und zu Robert (der meistens tiefgefrostet schläft) und meine Biga als Gelegenheitsgäste. Dann wird andauernd noch irgendwas "lang und kalt geführt" (z.B. Brezen oder Baguette-Teig oder Brötchen-/Hörnchenteig oder Blätterteig oder irgendein Vorteig). Jetzt noch eine Lima als Dauer-Ziehkind --- neee....

Hallo Sarah,

ich muss auch noch mal bez. des Salz nachhaken, hatte das Rezept gestern etwas abgewandelt gebacken.
Ich überschlage die Wasser- und Salzmenge vor der Teizubereitung immer noch mal, so dass ich dann "nur" 12 g Salz genommen habe.

20 g Salz sind 3,33 %, evt. sollte man das im Rezept abändern, da das Brot sonst wohl etwas sehr salzig wird.

Hallo,
ich hab das jetzt mal nachgebacken.
Ich hätte etwas mehr Salz reinmachen können, sie sind etwas fad. Vielleicht ist das auch wegen dem Meersalz, da hätt ich vielleicht sowieso mehr nehmen müssen?
Löcher sind leider keine da:


Die auf der linken Seite habe ich nicht gefaltet, sondern nur vom Teig mit der Teigkarte abgestochen.
Die sehen jetzt auf den Bildern etwas blaß aus, sind sie aber garnicht. Die Kruste ist gut, hat sogar geknistert beim Abkühlen!

Liebe Grüße
staubie

Vielen Dank für das Rezept.

Der Teig war ja nicht leicht zu bearbeiten, aber das Resultat überzeugte:
(Etwas kleinporig, meine Hefe war am Ende.)

Schönes Wochende!