Hallo Bienchen,
35°C ist schon sehr hoch, das ist sogar für reine Roggenteige schon fast zu warm. Wichtig ist die Teigtemperatur, die Umgebungstemperatur muss so angepasst werden, dass die Teigtemperatur stimmt, siehe auch hier:
Topic 636
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Sie ist entscheidend für ein gutes Backergebnis. Am einfachsten ist sie mit einem Backthermometer zu kontrollieren. Für die Teigarten gelten folgende Richtwerte:
Brötchen 22 - 26 Grad
Weißbrot 24 - 24 Grad
Mischbrote 26 - 28 Grad
Roggenbrot 27 - 29 Grad
Schrotbrote 28 - 30 Grad
Hier findest Du noch mehr Informationen:
www.e-baker.net/der-lohn-korrekter-temperaturen
und hier:
Topic 882
