Kartoffelbrötchen mit gesäuertem VT - WST

Vom Mittagessen waren noch gekochte Kartoffeln übrig, diese hatte ich im Brötchenteig verarbeitet und war positiv überrascht vom Geschmack, der lockeren Krume und der schönen röschen Kruste
Die Zutaten des Brötchenteiges hatte ich mir grob notiert und nach nochmaligem Nachbacken gibt es nun ein genaues Rezept.

Kartoffelbrötchen mit gesäuertem Vorteig - ohne Saaten- 10 Stück

Gesäuerter Vorteig: ca. 4 Std. Stehzeit bei ca. 22-24°
150 g Weizenmehl 812 od.1050
150 g Wasser
3 g Hefe
ca. 10 g WeizenST/ASG


Brotteig:
Vorteig
200 g Weizenmehl 550
150 g Roggenmehl 1150
10 g Weizenkeime
5 g Hefe
5g Dinkelkraft od. Backmalz - optinoal
10 g Malzextrakt od. Honig
12 g Salz
10 g Butter weich od. Öl
ca. 150 g Joghurt
ca. 30-50 g Wasser - je nach Bedarf, der Teig sollte nicht zu weich werden
etwas Pfeffer u. Brotgewürz - optional

ca. 100 g Kartoffeln – gekocht und gut zerdrückt – nach ca. 5 Min. Knetzeit zugeben

Zutaten verkneten, nach ca. 5 Min. Knetzeit die Kartoffeln unterkneten.
Teig in eine leicht geölte Box legen u. 1x aufziehen/falten.

Knetzeit: ca. 10-15 Min. langsam
Teigtemperatur: ca. 26° - wäre optimal
Teigruhe: ca. 90 Min. - nach 30 u. 60 Min. Teig 1x aufziehen/falten


Nach der Teigruhe den Teig 1x aufziehen/falten - 10 Min. entspannen lassen - Teig mit den Händen flachdrücken oder ausrollen, rechteckig (ca. 20x30 cm) oder rund (ca. Ø 25 cm) - Oberfläche leicht bemehlen und ca. 10 Teigstücke abstechen (nicht mehr weiter bearbeiten) - Oberfläche evtl. leicht anfeuchten und in Weizenkeime drücken.
Auf der Oberseite gehen lassen, auf einem leicht bemehlten Tuch – vor dem Backen umdrehen, so dass die die Oberseite im Ofen oben ist, die Brötchen gehen so besser nach oben auf.

Gehzeit: ca. 60-90 Min.- abgedeckt gehen lassen bis zur knapp vollen Gare
Backtemperatur: 230-240° fallend auf ca. 200-220° - mit Schwaden anbacken - ca. 15 Min. bei voller Temperatur backen, dann Ofentür öffnen und Schwaden ablassen, die Temperatur reduzieren und weitere 5-10 Min. ausbacken, für eine bessere Krustenbildung evtl. die letzten 5 Min. mit Umluft und leicht geöffneter Ofentüre backen.
Backzeit gesamt: ca. 20-25 Min.

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Hallo Marla,

da sollte ich wohl mal wieder Kartoffeln übrig haben ...Deine Brötchen sehen toll aus - super Krume! Wenn mal wieder Kartoffeln übrig sind, werde ich an Dein Rezept denken...

Liebe Grüße
Dodo

Hallo dodo,

danke

Wenn mal wieder Kartoffeln übrig sind, werde ich an Dein Rezept

Du kannst die Kartoffeln auch extra kochen

Marla, könnte man die Weizenkeime durch etwas anderes ersetzen, falls man keine zur Hand hätte? Irgendwelche Flocken vielleicht? Die, in die man die Teiglinge drückt, kann man ja weglassen, aber die im Teig?

Ist ja nur eine kleine Menge, kannst sie einfach weglassen und etwas mehr Mehl nehmen.

Dankeschön, das werde ich mir gleich im Rezept vermerken.

Und jetzt stellt sich auch bei mir die Preisfrage: Warten bis Kartoffeln übrig bleiben oder doch gezielt welche kochen