Kartoffelbrötchen mit gesäuertem VT - WST

Danke Marla, fürs Lob und fürs Rezept . Die Dinkelvariante ist bestimmt auch lecker. Aber lass dich nicht drängeln, du bist schon fleißig genug!

Viele Grüße, marone.

Die Broetchen sehen absolut zum Anbeissen aus. Die muss ich unbedingt bald nachbacken.
Nun stosse ich hier erstmals auf "gesaeuerten Vorteig". Waere auch ein Sauerteig in diesem Rezept moeglich, dann evtl. weniger Hefe? Oder wuerde dieser den Geschmack dann zu sehr veraendern? Wann empfiehlt sich ein "gesaeuerter Vorteig" eher als ein Sauerteig?
Herzlichen Dank im Voraus,
Luiza

Du kannst auch einen normalen Weizen ST nehmen, Geschmack ist dann etwas anders. Hefemenge je nach Triebkraft des ST, ggf. auf 1 % reduzieren.
Den gesäuerten Vorteig nehme ich gerne, wenn ich spontan backen möchte oder ich vergessen hab einen ST anzusetzen. Da der gesäuerte VT nur 4 STd. reift, kann ich den VT vormittags noch ansetzten und dann mittags backen. Geschmack vom Brot/Brötchen ist mild aromatisch, mit nur leichter Säure. Alternativ könnte ich mir hier bei diesen Brötchen auch gut einen Weizenfermentteig vorstellen.

Genau Marla,

das kann ein großes Brötchen mit FT werden.

Ein kleines Brötchen wird zum Üben abgezweigt.

Zibiba, anscheinend kochst du die richtige Menge Kartoffeln! Bei Göga bleiben meisstens 100 g übrig. Hoffentlich auch wenn das Kartoffelbrötchenbrot bei mir an der obersten Stelle meines Rezeptorders liegt.
Da gibt es bald das nächste "Beste Brot".

Manno, jetzt tauchen schon wieder super Rezepte aus der Vergangenheit auf.
Ich schätze das hört nie auf und das gut so!!!
[size=75:gog7rc92]Aber sdrässig![/size:gog7rc92]

Marla, man kann Dir fuer all die Tips und Rezepte gar nicht genug danken.

Die Variante mit Sauerteig ist gut geglueckt. Nach 2 Tagen immer noch ein Genuss.