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Weizen ST - Führungsvarianten fest und weich
- Gondolina
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7 Jahre 2 Monate her #138729
von Gondolina
Gondolina antwortete auf Weizen ST - Führungsvarianten fest und weich
Liebes Backvolk,
ich habe schon ein paar mal die feste Führungsvariante angewendet.
Nun habe ich mich mal eine Mischvariante zur Herstellung eines Milchbubi getestet:
1. Stufe wie oben angegeben (12 Stunden/24°C)
2. Stufe halbiert und parallet mit Milch bzw. Wasser angesetzt (4 Stunden/24°C)
3. Stufe parallel mit Milch bzw. Wasser fortgesetzt (4 Stunden/24°C)
Stufe 2:
Stufe 3:
Mit dem Bubi habe ich dann einen Post 138728 gebacken.
Gruß von Gondolina
ich habe schon ein paar mal die feste Führungsvariante angewendet.
Nun habe ich mich mal eine Mischvariante zur Herstellung eines Milchbubi getestet:
1. Stufe wie oben angegeben (12 Stunden/24°C)
2. Stufe halbiert und parallet mit Milch bzw. Wasser angesetzt (4 Stunden/24°C)
3. Stufe parallel mit Milch bzw. Wasser fortgesetzt (4 Stunden/24°C)
Stufe 2:
![[img](https://abload.de/img/img_02844ko7s.jpg)
Stufe 3:
![[img](https://abload.de/img/img_0285qpqki.jpg)
Mit dem Bubi habe ich dann einen Post 138728 gebacken.
Gruß von Gondolina
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- Erdbeertörtchen
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6 Jahre 2 Monate her #142153
von Erdbeertörtchen
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Erdbeertörtchen antwortete auf Weizen ST - Führungsvarianten fest und weich
Hallo,
kann ich mit der oben beschriebenen zweiten Moeglichkeit meinen Roggensauerteig zum Weizensauerteig (= Lievito Madre ??) umzuechten?
Funktioniert das auch wenn ich 550er Weizenmehl nehme?
Liebe Gruesse,
Anja
kann ich mit der oben beschriebenen zweiten Moeglichkeit meinen Roggensauerteig zum Weizensauerteig (= Lievito Madre ??) umzuechten?
Funktioniert das auch wenn ich 550er Weizenmehl nehme?
Liebe Gruesse,
Anja
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- Der mit dem Teig tanzt
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6 Jahre 2 Monate her #142155
von Der mit dem Teig tanzt
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas
Der mit dem Teig tanzt antwortete auf Weizen ST - Führungsvarianten fest und weich
Hallo Anja,
du kannst dein Roggenanstellgut mit 550er Weizen fuettern. Nach zwei, drei Auffrischungen ist der Roggenanteil schon fast homoeopathisch gering. Der Geschmack veraendert sich. Wenn du die Wassermenge reduzierst, wird ein Weizensauertag nach italienischer Art draus. "Lievito Madre" bedeutet: Hefemutter. Gar nicht mehr sauer, sehr triebstark.
du kannst dein Roggenanstellgut mit 550er Weizen fuettern. Nach zwei, drei Auffrischungen ist der Roggenanteil schon fast homoeopathisch gering. Der Geschmack veraendert sich. Wenn du die Wassermenge reduzierst, wird ein Weizensauertag nach italienischer Art draus. "Lievito Madre" bedeutet: Hefemutter. Gar nicht mehr sauer, sehr triebstark.
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas
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- MartaUllmann
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6 Jahre 1 Woche her #142553
von MartaUllmann
<t></t>
MartaUllmann antwortete auf Verwendung
Liebe Marlene,
wenn ich mit der 3. Stufe fertig bin, kann ich damit die Sauerteigmenge eines Brotes ersetzen oder dient er nur als ASG? Wie oft empfiehlst du diese Führung?
wenn ich mit der 3. Stufe fertig bin, kann ich damit die Sauerteigmenge eines Brotes ersetzen oder dient er nur als ASG? Wie oft empfiehlst du diese Führung?
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- Marla21
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6 Jahre 1 Woche her #142556
von Marla21
Liebe Backgrüße
Marla
Marla21 antwortete auf Weizen ST - Führungsvarianten fest und weich
Hallo Marta,
den ST aus der 3. Stufe kannst du direkt verarbeite, vorher ASG abnehmen.
Wenn du das ASG regelmäßig auffrischst, dann kannst du den ST auch schon nach der 2. Stufe verarbeiten.
den ST aus der 3. Stufe kannst du direkt verarbeite, vorher ASG abnehmen.
Wenn du das ASG regelmäßig auffrischst, dann kannst du den ST auch schon nach der 2. Stufe verarbeiten.
Liebe Backgrüße
Marla
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- watson
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5 Jahre 5 Monate her #143983
von watson
<r><SIZE size="109"><s></s><B><s></s>meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken<e></e></B><e> </e></SIZE><br/>
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LG <br/>
Michael<br/>
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von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn</r>
watson antwortete auf Weizen ST - Führungsvarianten fest und weich
Hallo Ihr Lieben,
ich habe heute mit der ersten Variante, der weichen Führung begonnen, zu Grunde liegt ein Roggen ASG.
Nach 6 Stunden hat sich das Volumen des Ansatzes verdreifacht.
Dennoch 12 Stunden stehen lassen, und 2 mal wiederholen?
Wenn ja, warum?
Danke für eure Mühen.
PS: die Forum-Uhr geht 12 Stunden vor
ich habe heute mit der ersten Variante, der weichen Führung begonnen, zu Grunde liegt ein Roggen ASG.
Nach 6 Stunden hat sich das Volumen des Ansatzes verdreifacht.
Dennoch 12 Stunden stehen lassen, und 2 mal wiederholen?
Wenn ja, warum?
Danke für eure Mühen.
PS: die Forum-Uhr geht 12 Stunden vor
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