Ciabatta mit Lievito Madre - LM

Hallo Marla,

eine Frage zum Rezept ganz oben. Teigruhe 120 Min mit s&f, soweit klar. Aber verstehe ich es richtig, dass der Teig danach noch mal 120 Min ruht und dann verarbeitet wird? Oder sind es nur einmalig die 120 Min? Das wird mir nicht ganz klar.

Mein neu gezüchteter LM auf Basis vom Fermentteigstarter wartet auf seinen Einsatz

Hallo sun09,

Teigruhe: ca. 120 Min. – Teig nach 30 + 60 + 90 + 120 Min. 1x aufziehen/falten. Nach 120 Min. die Box nochmals leicht einölen, damit der Teig sich dann leichter löst. Den Teig in die Box legen und ca. 90-120 Min. gehen lassen, das Volumen sollte sich etwa verdoppeln.

2x ca. 120 Min.
Während er ersten 120 Min. wird der Teig 4x aufgezogen/gefaltet.
Dann Box nochmals leicht ölen u. den Teig nun weitere ca. 90-120 Min. ruhen lassen (ohne Falten), das Volumen sollte sich nun etwa verdoppeln.
Dann wird der Teig vorsichtig auf bemehlte Unterlage gekippt und es werden Teigstücke abgestochen, diese sollten dann nochmal ca. 30-40 Min. gehen.