Österreichischer Kornspitz DST

Hallo, Sauerteigfreunde

ich möchte Euch dieses Rezept nicht vorenthalten. Ich backe es schon seit einer ganzen Zeit fast jedes Wochenende. Das Rezept habe ich von einer ebenfalls backwütigen Bekannten - ob es dem Original entspricht kann ich nicht sagen - es schmeckt aber sehr gut.

Österreichischer Kornspitz mit Sauerteig:

300 g durchreifter Dinkelvollkornsauerteig - hergestellt nach Pöts 3-Stufen- Führung
300 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
10 g Salz
ca. 150 - 200 g Wasser (richtet sich nach der Teigbeschaffenheit)
50 g gerösteter Sesam

bei wem es schneller gehen soll: zusätzlich 15 g frische Hefe verwenden
(das habe ich aber noch nie gemacht).

Teig bereiten und gut durchwirken (ca. 5 Minuten), ca. 30 Minuten Teigruhe schließen sich an. Dann noch einmal alles gut durcharbeiten. 8 - 10 Teiglinge abstechen. Diese Teiglinge etwas ausrollen und wie bei einem Strudel aufrollen, im Sesam rollen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Die Kornspitze ca. 60 - 90 Minuten "gehen" lassen (hier richte ich mich immer nach Pöts Brötchengrundrezept). Nun mit einem scharfen Messer 3 Querschnitte machen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Für entsprechenden Schwaden sorgen. Blech einschieben und ca. 12 Minuten bei dieser Temperatur backen, dann Ofen auf 190 Grad herunter regeln und noch ca. 15 Minuten fertig backen.

Wünsche gutes Gelingen!
Birgit

Liebe Waldfee,
vielen Dank für das Rezept, ich habe es nachgebacken, allerdings mit Roggenvollkornsauerteig statt Dinkel, sonst ganz genau und wir sitzen gerade mit den ersten da (schon halb aufgegessen). Sie sind ganz ausgezeichnet geworden.
Das bleibt im Repertoire

Liebe Grüße
Gerdiken

Waldfee schrieb: bei wem es schneller gehen soll: zusätzlich 15 g frische Hefe verwenden
(das habe ich aber noch nie gemacht).

Birgit

Geht zwar schneller, aber ich würde auch den Hefevorteig mindestens 12 Stunden gehen lassen. Die Kornspitze schmecken dann noch besser.

Klingt toll! Kornspitz wollte ich immer schon mal machen. Bin auch aus Österreich

Wie mache ich das am Vortag mit meinem ASG? Wieviel Mehl und Wasser muss ich dazu geben, damit ich am nächsten Tag die 300 g Sauerteig für die Kornspitze habe?

Hallo,
ASG +
150 gr. Mehl +
150 gr. Wasser
Vom fertigen Sauerteig nimmst du 300 gr. zum backen und der Rest ist das neue ASG.
LG
Rosi

Danke!
Habe ich mir fast gedacht War mir aber nicht sicher......