Schwäbische Briegel - DST

Für echte schwäbische Briegel braucht man ein Kilo Dinkel, und ca.400 g ST, ein halbes Päckchen Trockenhefe und ca. 800 ml lauwarmes Wasser.

Aus diesen Zutaten macht man einen nicht zu festen Teig, lässt ihn GUT gehen und stellt ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag kleine Laibchen formen, mit Kümmel und grobem Salz bestreuen und bäckt die dann bei 250° C ca. 18-22 Min. knusprig!

Nach dem Rausnehmen mit einem Pinsel und klarem Wasser einstreichen, dann glänzen sie recht schön.

Ist immer wieder ein AAAAHH und OOOOHH auf diversen Familienfesten.

Viel Spass von mir

gibt es davon auch ein Bildchen?

truckerpaula schrieb: ..mit Kümmel und grobem Salz bestreuen... Nach dem Rausnehmen mit einem Pinsel und klarem Wasser einstreichen, dann glänzen sie recht schön.

Loest sich das Salz nicht auf wenn Du es mit Wasser bestreichst??

Hier loest es sich schon auf wenn die Broetchen nur 2 Stunden in der Kueche stehen (wegen der hohen Luftfeuchtigkeit), weshalb bei mir die Laugenbrezel nun ohne Salz hergestellt werden.

@truckerpaula

bei angenommener TA des ST von 200 müßte die TA des gesamten Teiges über 180 liegen. Ist das nicht arg flüssig zum Formen?

Gruß drallah

carla schrieb:

truckerpaula schrieb: ..mit Kümmel und grobem Salz bestreuen... Nach dem Rausnehmen mit einem Pinsel und klarem Wasser einstreichen, dann glänzen sie recht schön.

Loest sich das Salz nicht auf wenn Du es mit Wasser bestreichst??

Hier loest es sich schon auf wenn die Broetchen nur 2 Stunden in der Kueche stehen (wegen der hohen Luftfeuchtigkeit), weshalb bei mir die Laugenbrezel nun ohne Salz hergestellt werden.

hallo Carla,

da gibts doch das grobe Brezelsalz..wenn Du z.B. die Brezeln kurz bevor Du sie in das Rohr schiebst noch einsprühst und das Salz drüberstreust dürfte sich's nicht gleich auflösen...immer vorausgesetzt Du magst gesalzene Brezeln...
ja und das nass abstreichen nach dem Backen macht dem Brezelsalz auch nichts mehr aus...geht relativ schnell und verdampft durch das heisse Gebäck auch gleich...

Der Teig ist schon flüssiger als der vom Brot. Die Briegel gehen ziemlich in die Höhe.
Probiers einfach mal aus. Wenn er dir zu weich ist, nimm einfach etwas mehr Mehl.
Ich nimm das von der Menge her nicht so genau.
Das Rezept ist von meiner Oma (nur hat die immer einen knappen halben Würfel Hefe genommen anstelle der Trockenhefe )
Und alles andere PI MAL DAUMEN

Gruß Carmen