Salzstangen mit Dinkel RST

Danke ...Ich werds demnächst mal ausprobieren, von Deinen mitgebrachten Stangen sind nicht mehr viele übrig ...

Viele Grüße
Dodo

Hallo Wilma,

die Salzstangen würde ich ja auch gerne mal probieren.
Ob man die auch nur mit Dinkel machen kann?
und wie ist das mit dem Restteig vom letzten mal,
wenn ich die Salzstangen zum ersten mal machen möchte?

LG mafunga

Hallo Wilma,

das hoert sich ja toll an, die werde ich auch mal probieren hier. Vielen Dank fuer das Rezept.
Denke du meinst sicher backen mit 'ALTEM TEIG'. Ja Anstellgut ist eigentlich vom Sauerteig abgenommen etwas.

*Mafunga und Mhedi,

ich heb mir immer rohen Teig von meinem letzten Pizzateig auf, welchen ich nach 1 Std. Gehzeit dann fuer 1-2 Wochen einfach im Kuehlschrank vergesse in eine Tupperschuessel gepackt und vorher oben etwas eingeoelt , das ist dann alter gereifter Teig.

Hier meine Angaben zur Herstellung von zirka 250g altem Teig>
150g Weizenmehl
90g warmes Wasser (35G)
1/2 Tel. Salz
1g Trockenhefe
1 1/2 Tel.Olivenoil
1/2 Tel. getrocknete Italien Herbs(Kraeuter)

Einen Knetteig herstellen, Kugel formen und 1 Std. bei 30 Grad gehen lassen, dann in den Kuehlschrank packen.

*Oder Mafunga du hebst dir etwas Teig von deinem Brot auf wenn du mal ein groesseres backen tust. Schmeckt ganz herrvorragend nach mindestens 1 Woche Reifezeit im Kuehler. Ich fuege so, ausser Sauerteig jetzt, meinen (zirka) 1000g Brot Leibchen immer schon so 70-80g alten Brotteig vom letzten backen zu. Und fuers erste mal, wenn du noch keine Salzstangen gebacken hast bisher(ich uebrigens auch n. nicht) funzt das bestimmt genauso geschmacklich.

viele Gruesse von Tammy
aus 'Down Under' Western Australia

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Das Schönste, was wir erleben können, ist das Geheimnisvolle... Wer es nicht kennt und sich >nicht mehr wundert<,
>nicht mehr staunen kann<, der ist sozusagen schon tot und sein Auge erloschen..."
'Albert Einstein'

mafunga schrieb: Hallo Wilma,

die Salzstangen würde ich ja auch gerne mal probieren.
Ob man die auch nur mit Dinkel machen kann?
und wie ist das mit dem Restteig vom letzten mal,
wenn ich die Salzstangen zum ersten mal machen möchte?

LG mafunga

Schau mal hier Restteig/alter Teig:
Post 51994

Erklärung zu alter Teig
Tatsächlich meinte ich ganz normales Anstellgut. Ich habe das Rezept eingestellt, als ich hier neu war und noch nicht so gut Bescheid wusste. Damals hatte ich als neues ASG einfach die Abschnitte genommen, die beim Begradigen der Teigplatte abgefallen sind.
Heute nehme ich nach Ende der letzten Führung das neue ASG ab, knete beim Salzstangenteig Dinkel und 2 gehäufte Eßlöffel Kümmel unter, lasse den Teig 1 Stunde stehen und rolle ihn dann gerade (ohne Abschnitte) aus.
Kümmel und Hagelsalz draufstreuen und festwalzen, dann Streifen schneiden und backen.

Marla21 schrieb: Schau mal hier Restteig/alter Teig:
Post 51994

Das meinte ich eigentlich nicht. Ich hatte da niemals Salz drin und Hefe schon gar nicht.

Wenn es einfach ASG ist, dann kannst du es ja oben im Rezept noch abändern und dann ist für jeden klar, wobei ich aber davon ausgehe, dass kaum jemand 200-300g ASG im Kühlschrank stehen hat.