Dinkelkrustis WST

Jetzt muss ich euch doch von meinen Erfahrungen mit Dinkelkrustis berichten.
Das Rezept habe ich aus dem Wunderkessel und Pöt hat es weizensauerteigartig umgeschrieben.


Vollkornkrustis mit Weizen-ST

300g Dinkel mit 300g Wasser mischen und 24 Stunden quellen lassen. Das Wasser abgießen und für später aufheben. Den Dinkel in einer Küchenmaschine zerkleinern

200 g milden Weizen-ST
350g Mehl
200g Wasser
1,5 TL Salz.

Alle Zutaten zu einem zähen Teig verarbeiten.
Teig ca 3-4cm dick ausrollen und erst in Vierecke dann in Dreiecke teilen.
Auf ein Backblech setzen und ca 60 min gehen lassen.
Bei 200-220°C ca 30 min backen.
Kann auch gut mit Saaten bestreut werden.

Das habe ich dann probiert,
leider sind sie nicht aufgegangen, habe sie dann "platt" gebacken.
Sie schmeckten sehr gut, ich habe sie dann mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben geschnitten und so konnte man sie gut essen.

Gestern habe ich dann aus diesem Rezept ein Brot gebacken.
Dieses ging ganz toll auf und schmeckt einfach gut.

Gruß Regina

nachdem dieses brot inzwischen zu meinen standards zählt, pushe ich es auf die startseite.



ich backe es als brot in einer mit backpapier ausgelegten kastenform und es gelingt immer. ich lasse es allerdings viel länger gehen, bis zu 3 stunden, weil mein ST erst in der 3. generation ist.
mit recht fein geschrotetem dinkel wird es am saftigsten.

die eltern und schwiegereltern wollen nachschub.
tipp: ausprobieren!

Ja Frl. Marty,

ich backe es auch immer wöchentlich .

Gruß Regina

[color=red:19js4hmq]Die restlichen Beiträge wurden abgetrennt und sind nun unter "Talk-talk-talk-1 (ehem. Dinkelkrustis)" im Offtopic-Forum zu finden.

Dieser Thread sollte sich wieder nur auf das oben angegebene Rezept beziehen!

Bitte fangt doch einen neuen Thread im Offtopic-Forum an, wenn es droht abzuschweifen. Denn nicht jeder, der das Rezept lesen will interessiert sich für "Betonmischer" etc.

Danke und Ende der Durchsage!
[/color:19js4hmq]

Hallo Frl. Marty und Spaghettine,

Das ist mein "zu-Besuch-gehen-Mitnahme-Geschenk-Brot" geworden. Ich backe es als rundes Brot ab.

Gruß Birgit

Am Wochenende will ich meinem Weizen-ST etwas einheizen und unter anderem Dinkelkrustis backen.

Jetz bin ich aber von Natur aus faul und habe nicht wirklich Lust am heiligen Sonntag eine ganze Stunde eher aufzustehen, um die Krustis 60 Minuten lang gehen zu lassen.

Meine Idee ist jetzt bereits am Samstag Abend den Teig fertig zu machen, die Krustis zu formen und dann wie bei den Seelen die fertigen Teilchen kühl zu lagern und am nächsten Morgen direkt in den vorgeheizten Ofen zu schieben.

Kann das klappen? Wenn ja wie kühl muss ich lagern? Kühlschrank oder vielleicht auf dem Balkon (bei Temperaturen unter 20° versteht sich).

Oder kann das nix geben?

Hungrige Grüße

Racker