Knusprige Roggenseelen RST

Typ: Nach Art der schwäbischen Seelen, aber mit Roggenmehl
Beschreibung: schnell, knusprig, sehr sättigend
Menge: ca 8 Seelen / 16 Brötchen
Zeitaufwand: 20 min + 25 min Backen
Schwierigkeit: einfach

Zutaten:
300 g Roggensauerteig (durchgereift)
300 g Roggenvollkornmehl
200 g Roggenmehl Typ 1150
25 g Salz
ausreichend kühles Wasser für einen sehr weichen Teig
zum Aufstreuen: Grobsalz und Kümmel oder geriebenen Käse etc (siehe Rezept)

Zubereitung
Am Vorabend alles durchmischen, gut kneten und in einer großen (!) Schüssel flach ausgedrückt und angefeuchtet, mit einer Folie etc gegen Verdunstung abgedeckt kühl ruhen lassen (ca 10-12 Stunden)

Am nächsten Morgen als allererstes den Ofen auf 250°C gut vorheizen, den gut gegangenen Teig auf die nasse Arbeitsplatte stürzen oder aus der Schüssel mit einem nassen Teigschaber Teigstreifen (5-6 cm Breite) abstechen (ggf auf Brötchengröße mit dem Schaber weiter aufteilen), nicht Kneten, Formen oder ähnliches und auf ein Backblach (mit Backpapier etc) legen, gut mit einer Wäschespritze anfeuchten und die Oberfläche leicht glattstreichen und nach Wunsch mit Sesam, Kümmel/Grobsalz, Mohn oder Käse bestreuen. Mit einem sehr scharfen Messer kurz einschneiden.

Backen:
In 25 Minuten in dem inzwischen aufgeheizten Ofen unter Dampf bei 250°C braun abbacken.

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Hallo,

hat sonst schon jemand diese Roggenseelen probiert? Wollte diese morgen machen...
Sind die 300g Sauerteig echt ausreichend für die insgesamt 500g hinzugefügte Menge R-Mehl? Bekomm morgen Besuch und möchte natürlich mit leckeren Roggenseelen glänzen

Danke...

Ich würde, wenns gleich drauf ankommt, nie (!) etwas zum allerersten mal machen! Das gehört vorher geübt.

schon... deswegen gibt's ja auch noch die anderen Roggenbrötchen... So als Reserve... Aber ich möchte zusätzlich halt noch was ausprobieren und da ich soviel Vollsauer hab, bietet es sich einfach an...

Hab ich heut gebacken, und Briegel, beides zum Frühstück. Lecker!

Und gestern Holsteiner Landbrot, sieht klasse aus, aber gegessen wird das erst morgen.

S.

Auch hier: KÖSTLICH! Sehr zu empfehlen