Knusprige Roggenseelen RST

Pöt schrieb: ausreichend kühles Wasser für einen sehr weichen Teig

In ml kann ich Dir auch nicht sagen wie viel es war; der Teig hat gerade so nicht mehr gepappt, war aber noch zu flüssig um ihn irgendwie zu kneten/formen/wirken.

Da (bei mir) der Sauerteig selbst auch nicht jedes Mal 100% gleich flüssig ist, würden Dir meine ml -Angaben auch nur bedingt helfen.

Nur Mut und Austesten würde ich sagen


LG,
Das.Sonnenkind

@ Das.Sonnenkind,

danke für deine Antwort, dann werde ich ein wenig experimentieren

LG
Birgit

hallo birgit,

ich habe die seelen heute wieder gebacken. sie schmecken sowohl mir als auch meinen lieben so gut, dass schon fast alle weg sind. ich war auch sehr unsicher, was sie wassermenge anging, und fing mit 150 ml an. am ende war ich bei 260ml angelangt (nachträglich gemessen und diesmal auch aufgeschrieben ). ich benutze allerdings statt des roggenmehls 1150 "weisses" weizenmehl, da ich nichts anderes im haus habe. geht wunderbar.

gutes backen wünsch ich dir -- haexe

Guten Morgen Haexe,

vielen Dank für deine Antwort, da kann ich was mit anfangen. Ich hatte schon dieses Rezept mit anderen verglichen um eine ungefähre Wassermenge zu bekommen.

LG
Birgit

Hallöchen,

ich habe eine Frage zu den Seelen.
Würde sie gerne am Mittwoche backen,da ich abends Besuch bekomme.
Allerdings haut das mit dem 10-12Std gehen nicht ganz hin,es wäre ne ganze Ecke länger,weil ich arbeiten muss.....

Geht das dann auch,oder eher schlecht???Evtl gehen im Kühlschrank,damit richtig kalt??

Bitte bitte helft mir

Liebe Grüsse

Tanja

Hallo Tanja,

ich hab die Roggenseelen leider noch nicht gebacken und die Meisten, die sich dazu geäußert haben, sind leider nicht mehr aktiv
Doch ich denke, dass auf Grund des Roggensauerteiges, es nicht so optimal ist die Seelen wesentlich länger stehen zu lassen.
Je länger Roggensauerteig steht, umso mehr säuert er durch, sodass der Geschmack der Seelen durch die Säure zu sehr überlagert ist.
Wenn Du ihn dann noch in den Kühlschrank stellst, wird durch die Kälte die Bildung der Essigsäurebakterien gefördert.

Alternativ wäre zu überlegen, ob Du Dienstag besser mit der Zeitvorgabe hinkommst, dann solltest Du sie dann backen und einfrieren, am Mittwochabend könntest Du sie kurz aufbacken und hättest frische knusprige Roggenseelen.

LG Uta