Wurzelkrüstchen mit Einkorn u. Emmer RST

Hallo Marla,

heute gab's die Wurzelkrüstchen mit frisch geräucherter Forelle und grünem Salat. Den Vorteig hatte ich mit einem Rest Weizen-VK gemacht, und mit Dinkel-VK aufgefüllt.

Lecker!!

Gruß Thomas

Hallo Marla.

Ich habe am Wochenende deine Wurzelkrüstchen gebacken - was soll ich sagen: Die sind der Hammer

Ich habe lediglich das Einkorn durch Dinkel ersetzt da ich kein Einkorn habe.
Sie waren schön aufgegangen und hatten eine tolle Krume.

Die Wurzelkrüstchen waren schneller weg als ich gucken konnte.
Wir verkosteten innerhalb der Familie und alle waren sich einig - die müssen in das "Back-Programm" fest aufgenommen werden.

Ich wollte noch ein Foto machen, da waren sie aber leider schon weg. Naja vielleicht gelingt es mir beim nächsten Backen.

Gruß Marcel

@ Thomas u. Marcel

schön zu hören, dass die Krüstchen gemundet haben

Die Krüstchen sind der Wahnsinn!

Da das Christkind Einkorn und Kamut brachte, musste ich diese wirklich sehr schmackhaften Mehle probieren.

Über die Haltbarkeit kann ich nichts sagen, haben nur 12h überlebt!

Marla21 schrieb:
Wurzelkrüstchen mit Einkorn und Kamut ca. 6-7 Stück
Bei mir sind es nur 5 geworden

Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Std. 28° fallend auf 26°
80 g Roggenmehl 1150 Hier musste ich eine 5 Korn Mehlmischung nehmen
80 g Wasser
8-16 g Anstellgut

Quellstück: Quellzeit mind. 2 Std. besser gleich mit dem ST ansetzen 16-20°
90 g Kamut VK od. Emmer VK
90 g Einkorn VK
85 g Weizen VK
10 g Salz
250 g Wasser ca. 20°

Hauptteig:
Sauerteig
Quellstück
160 g Weizen 550 od. 1/2 550 u. 1/2 1050
5 g Hefe
1 TL Honig
ca. 5 g Butter oder Öl
etwas Brotgewürz nach Geschmack
evtl. noch 10-20 g Wasser wenn der Teig zu fest sein sollte
Ich musste evtl. noch 5gr Mehl dazugeben, habs nicht abgewogen, ansonsten hätte ich den Teig nicht kneten können, er war zu klebrig

etwas feines Roggenschrot

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten - Knetzeit ca. 9 Min. – der Teig sollte eher weich sein - Teig in eine geölte rechteckige Kunststoffbox
...eigentlich verabscheue ich Kunststoff aber hier ist es wirklich hilfreich...

(ca. 14x23 cm) geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen - Teig entgasen, zusammenschlagen od. 1x falten - weitere 30 Min. ruhen lassen – Teig nochmals entgasen – dann ca. 45 – 60 Min. gehen lassen, er sollte gut aufgegangen sein.
Teig mit einer Teigkarte vom Rand lösen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen – Teig nicht mehr kneten!
Nun vom Teig längliche Teigstücke (6-7 Stück) abstechen, in Roggenschrot wälzen und von den Enden her vorsichtig verdrehen, auf leicht bemehltes Backpapier legen und nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.

Backen:
Ofen auf 240° C vorheizen und die Wurzelkrüsten mit dem Backpapier auf's heißes Backblech (oder Backstein) geben - ca. 10-15 Min. mit Schwaden anbacken, bis sie eine schöne Bräune haben, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen, Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen.
Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.
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Hallo Marla,
wie entgase ich?

Viele Grüße

Chris

@ Chris

zusammenschlagen od. 1x falten

Sollte während der Teigruhe 2x gemacht werden, nach ca. 30 Min. und nach 60 Min.

abgedeckt ca. 30-45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen - Teig entgasen, zusammenschlagen od. 1x falten - weitere 30 Min. ruhen lassen – Teig nochmals entgasen – dann ca. 45 – 60 Min. gehen lassen, er sollte gut aufgegangen sein.

@ iwoasnix

Bei mir sind es nur 5 geworden

Ob 5 oder 8, Größe und Gewicht kann jeder seinen Wünschen anpassen.

80 g Roggenmehl 1150

Hier musste ich eine 5 Korn Mehlmischung nehmen

Wie schon bei anderen Rezepte geschrieben, ergibt sich durch den Austausch von Roggen ein anderer Flüssigkeitsbedarf und auch ein anderer Geschmack.

Ich musste evtl. noch 5gr Mehl dazugeben, habs nicht abgewogen, ansonsten hätte ich den Teig nicht kneten können, er war zu klebrig

Lag vermutlich am 5-Korn, war evtl. etwas zu viel Wasser im Teig.