Wurzelkrüstchen mit Einkorn u. Emmer RST

Hallo Elisa,

wie Marla schon schreibt, ein zusätzlicher Vorteig bringt noch einen Ticken mehr an Aroma. Ich habe mir angewöhnt, einen Vorteig (100 g Mehl, 100 ml Wasser und 1 g Hefe) anzusetzen, den mindestens 12 h stehen zu lassen und anschließend den Hauptteig zuzubereiten, der ja auch nochmal lange stehen kann. Je nachdem, wie die äußeren Bedingungen sind (finde das Rezept ist da super flexibel), kommt man dann insgesamt mit 2,5 g Hefe aus. Und geschmacklich ist das für mich immer wieder ein Highlight ...

Viele Grüße
Dodo

Hallo Dodo,
lässt Du den Vorteig bei Zimmertemperatur stehen oder auch im Kühlschrank?
Ich habe schon lange keinWeizenbrot mehr gebacken und binganz aus der Übung.

Hallo Elisa,

ich lasse den Teig immer 1-2 h anspringen und verfrachte ihn dann in den Kühlschrank.

Viele Grüße
Dodo

Danke!!

Hallo Marla,

die gab es heute zum Frühstück. Habe den Teig über Nacht in der Dose in den Kühlschrank gegeben. Morgens geformt, nochmal gehen lassen und gebacken. Lecker waren sie.

Vielen Dank.

LG Tanja

Hallo Marla,

diese Wurzelkrüstchen habe ich heute gebacken und sie sind soooo lecker.

Ich habe mich genau ans Rezept gehalten allerdings habe ich bei den 160 g Mehl die zum Hauptteig kommen nur 1050 er Mehl genommen.

Selbst meine Kinder haben sie mit Begeisterung gegessen was leider nicht immer der Fall ist.

2 Stück habe ich eingefroren bin mal gespannt wie sie aufgetaut schmecken.

Die wird es bestimmt noch ganz oft geben.

LG Sandra