Wurzelseelen mit gesäuertem Emmer-Vorteig

Liebe Marla,

ich hatte diese Wurzelseelen jetzt schon zwei Mal zum Frühstück, und sie sind soooo lecker! Jetzt würde ich sie gerne am Mittwoch für Besuch zum Abendessen machen (müssten gegen 18.30 fertig sein), und würde dann:

- Den Vorteig am Vorabend ansetzen
- Den Hauptteig morgens gegen 8 Uhr machen
- Den Hauptteig also gegen 10:30 in den Kühlschrank geben.

Marla21 schrieb: In eine geölte Kunststoffbox o. ä. geben und ca. 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen, den Teig während dieser Zeit 2 x aufziehen/falten, danach für ca. 10-16 Std. kühl stellen bei ca. 4-7°

Meinst du, wenn ich den Teig oben in den Kühli stelle (ist wärmer als 4-7 Grad), reicht es dann auch, wenn es nur ca. 6-7 Stunden Gehzeit bis zum Backen sind (statt der 10-16 bei 4-7 Grad)?

Eine kurze Info wäre super - vielen Dank und liebe Grüße

J.

Die Temperatur kannst du etwas variieren, sie sollte aber nicht über 10° liegen.
Ist der Teig wärmer ist er schneller reif, ist dann aber auch nicht ganz so aromatisch, da sich bei schnellerer Reifezeit weniger Aroma bilden kann.

Hallo J.,

die leckeren Wurzelseelen gibt's bei uns auch öfter zum Abendessen. Ich bereite den Teig dafür am Vorabend gegen 19:00 Uhr zu und verfrachte ihn gegen 22:00 in den KS. Am späten Nachmittag gegen 17:30 - 18:00 wird dann gebacken. Klappt wunderbar .

Super, vielen Dank an euch beide

LarissaL schrieb: Hallo J.,

die leckeren Wurzelseelen gibt's bei uns auch öfter zum Abendessen. Ich bereite den Teig dafür am Vorabend gegen 19:00 Uhr zu und verfrachte ihn gegen 22:00 in den KS. Am späten Nachmittag gegen 17:30 - 18:00 wird dann gebacken. Klappt wunderbar .

Und den Emmer-Vorteig (Kamut ...) stellst du morgens hin?

viele liebe Grüße
Micha

Die Sellen sind wirklich toll, Marla !

Hallo Micha,

Micha schrieb: Und den Emmer-Vorteig (Kamut ...) stellst du morgens hin?

So würde ich es machen, wenn ich mit Vorteig backen würde , ich nehme statt Vorteig aber immer meinen Alten Teig aus WM812 (von dem immer etwas im KS steht) und gebe dann Kamut- oder Emmermehl zum Hauptteig. Aus dem Teig forme ich nur 3 große Seelen und backe sie dann ca. 35-40 Min.

Das Rezept sieht dann so aus:

Wurzelseelen - Variante mit Altem Teig

120g Post 69792
210g Weizenmehl 550
100g Dinkelmehl 630
50g Roggenmehl 1150
70g Kamut- oder Emmervollkornmehl
320g + evtl. noch 20 g Wasser - kalt
2,5g Hefe
10g Honig od. Malzsirup

9,6g Salz – nach ca. 5 Min. Knetzeit zugeben