Brötchen m. franz. Mehl T65 plus Vorteig - WST

Man könnte doch bestimmt den Vorteig schon am Vorabend ansetzen und kühler stellen, oder?

Man könnte auch einen VT mit langer Reifezeit verwenden oder einen normalen ST, ergibt dann aber andere Brötchen.
Dieser VT ist für die genannte Reifezeit und Temperatur konzipiert worden, wenn du diesen viel länger und kühler führst, dann bekommst du ein ganz anders Endergebnis.

Es gibt unterschiedliche Vorteige, mit unterschiedlichen Mengen, Reifezeiten und Temperaturen, kommt halt immer darauf an wie man den VT nutzen möchte.
Siehe dazu auch Infos Vorteige:
Post 51994

Es war mir nicht klar, dass die Unterschiede so gravierend sind.
Nun bin ich schlauer, Danke für die Info und den Link!

Liebe Grüße
Claudia

@ Claudia

hätte noch eine Rezeptalternative mit kurzem Vorteig zur Hefevermehrung und Restsauerteig der von Auffrischung o.ä übrig ist, kann man aber auch einfach vom ASG abnehmen.

Rezept siehe oben.

Hallo Marla,

das freut mich jetzt sehr .
Relativ schnelles Rezept + Verarbeitung von Restsauerteig = .

Mal sehen, wenn unser kleiner Frühaufsteher mich am Sonntag wieder um 5.30h weckt , dann gibt es DIE zum Frühstück .

Liebe Grüße
Claudia