Brötchen m. franz. Mehl T65 plus Vorteig - WST

Hallo Naddi,

Naddi schrieb: ... und die mediteranen Brötchen mit Biga und Vorteig - könnte ich diese Varianten geformt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Die mediterranen Brötchen kannst Du auch über Nacht retardieren lassen, mittlerweile wurden beide unten im Rezept angegebenen Varianten der langen Teigführung im Kühlschrank erfolgreich getestet.

Hallo Marla,
mit diesen Brötchen habe ich geliebäugelt seit du das Rezept eingestellt hast. Das gab mir auch die Gelegenheit das französische T 65 auszuprobieren. Besonders gereizt haben mich auch die Vielzahl der geschmackgebenden Zutaten wie z. B. der Sauerteig, Joghurt, Kamut- und Roggenmehl und Buchweizen. Da ich keinen Buchweizen da hatte habe ich 50 g sehr fein zerstossene Walnusskerne genommen. Fazit: Diese Brötchen halten was sie versprechen
Sie sind gut aufgegangen und vor allem: Sie schmecken fantastisch!

Eins der Brötchen ist gestempelt, eins etwas länglich geformt mit Einschnitten und das 3. sollte ein Knoten werden. Ich habe aber vergessen die Stränge einzumehlen. Darum sind die Knoten verlaufen. Macht aber nix, sie schmecken definitiv genausogut.


Mit dem Anschnitt bin ich auch sehr zufrieden. So gute Brötchen habe ich bisher noch nicht hinbekommen.


Tschau Annamaria

So gute Brötchen habe ich bisher noch nicht hinbekommen

Das freut mich
Deine Brötchen haben eine sehr schöne Krustenfarbe, eine prima Krume und schmecken, das ist doch die Hauptsache

Hallo Annamaria,
die Brötchen sehen einwandfrei aus und schmecken bestimmt auch so. Glückwunsch

Hallo Marla,

wieder ein schönes Rezept für meine Nachbackliste .
Vielen Dank auch für die gute Beschreibung der Technik, so etwas finde ich immer sehr hilfreich.

Und wieder eine Frage zur Brötchenvorbereitung am Vorabend :
Man könnte doch bestimmt den Vorteig schon am Vorabend ansetzen und kühler stellen, oder?
Wenn das so geht, könntest du vielleicht einmal die entsprechende Reifezeit des Vorteiges mit der geänderten Temperatur angeben?

Liebe Grüße
Claudia

@Marla + Sarah
danke für euer Lob

@Herbstkind
es lohnt sich diese Brötchen zu backen. Viel Erfolg!
Ich bin übrigens auch ein Herbstkind

Tschau Annamaria