Roggen-Saaten-Herzen - RST

Mir hat die Herzform der Brötchen so gut gefallen, aber natürlich kann man die Brötchen auch anders formen.


Roggen-Saaten-Herzen mit Roggen ST und Brühstück mit Saaten - ca. 9-10 Stück

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
130 g Roggenvollkornmehl alternativ 1050
130 g Wasser
13-26 g Anstellgut

Brühstück: Stehzeit: mind. 3 Stunden
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Sesam
20g Leinsamen
20 g Roggenmalzflocken od. Roggenflocken
12 g Salz
100 g Wasser (ca. 70-90°)

Hauptteig:
Brühstück, Sauerteig
175 g Roggenmehl 610 od. 997
175 g Weizenmehl 550
5-10 g Malzsirup oder Honig
20 g Hefe
10 g Öl oder Butter
ca. 120 Wasser – lauwarm – der Teig sollte nicht zu weich werden

Saatenmischung Topping: Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Hafer- od. Roggenflocken

Knetzeit: ca. 8 Min.
Temperatur: ca. 26-27° - wäre optimal

Teigruhe: ca. 30 Min.

Aufarbeitung: Nach der Teigruhe den Teig zusammenschlagen/falten, zu einer Rolle formen und ca. 9-10 Teigstücke abstechen, rund rundwirken/schleifen, 5 Min. entspannen lassen, dann etwas flachdrücken und leicht oval ausformen, eine Seite zu einer Spitze formen/drücken, die andere Seite mit einer Teigkarte od. Messer bis etwa zur Hälfte einstechen und zu einem Herzen ausformen. Oder formen nach Wunsch
Oberfläche leicht befeuchten, in Saatenmischung drücken und mit der Oberseite nach unten auf ein leicht bemehlte Tuch legen.

Gehzeit: ca. 40-50 Min.- abgedeckt gehen lassen, bis zur fast vollen Gare, dann die Teigherzen umdrehen und mit der Saatenseite nach oben auf das vorgeheizte Blech legen, mit Wasser abstreichen oder einsprühen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 230° mit Schwaden anbacken – nach ca. 2 Min. Ofentür öffnen und Schwaden ablassen, Teigoberfläche sollte trocken sein bevor die Türe wieder geschlossen wird.
Für eine bessere Krustenbildung evtl. die letzten 3-5 Min. mit Umluft und leicht geöffneter Ofentüre backen.
Backzeit gesamt: ca. 20-25 Min.

Rezept von Siegfried Brenneis - von mir modifiziert.

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Toll sehen Deine Herzen aus ! Und klingen seehr nach meinem Geschmack ...

Liebe Grüße
Dodo

Prima Anleitung, Marla, danke.
Das lädt richtig ein auch so zu formen.

Beim letzten/großen Foto sieht man Sonnenschein.
Hattest du schönes Wetter beim Fotografieren oder hast du die Aufnahmen ausgeleuchtet?

Freundliche Grüße
Mika

@ dodo
Unser Geschmack ist ja sehr ähnlich, daher glaube ich, dass sie dir schmecken werden

@ Mika
Das untere Bild entstand bei Sonnenschein, da kommen die Farben schöner rüber Beim zweiten Backtest war es leider den ganzen Tag bewölkt
Viel Spaß beim Nachformen und -backen.

Die sehen echt toll aus und stehen bei mir heut auf der "Großkampfliste".

Jetzt bin ich grad in der Speis über mein Kastanienmehl "gestolpert".

Kann ich das Weizenmehl komplett durch Kastanienmehl ersetzen oder vielleicht auch nur die Hälfte?

Hallo Andrea,

drea1968 schrieb: Jetzt bin ich grad in der Speis über mein Kastanienmehl "gestolpert".

Kann ich das Weizenmehl komplett durch Kastanienmehl ersetzen oder vielleicht auch nur die Hälfte?

Kastanienmehl hat keinen Kleber, daher kannst Du höchstens einen kleineren Teil austauschen ohne dass Dir die Teilchen auseinanderbröseln. Wie wäre es denn mit diesem erprobten Rezept mit Kastanienmehl von Marla: Topic 819