Roggen-Saaten-Herzen - RST

Danke Lara, für die hatte ich das auch gekauft, aber für das Rezept fehlen mir noch andere Zutaten, deshalb dachte ich, ich probier das mal vielleicht hier aus...

Dann lass ich das wohl doch lieber mal hier sein! Und gehe endlich auch mal die Krüstchen an!

Roggen_Saaten_Herzen
genial schmecken köstlich, habe das WM 550 durch Gelbweizen (Vollkorn)
ausgetauscht

Hab mal ne Frage dazu, wieso kommen da eigentlich 20g Hefe rein ? Ist das nicht vergleichsweise viel (kenne mich mit der Hefe noch nicht so gut aus, aber erinnere mich an einige Rezepte wo nur 4g oder so reinkamen)?

Heute gebacken, schmecken sehr köstlich und sind auch leicht zubereitet:

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Hab mal ne Frage dazu, wieso kommen da eigentlich 20g Hefe rein ?

Das liegt am Brühstück

Freut mich, wenn euch die Brötchen schmecken

meister_philipp schrieb: Hab mal ne Frage dazu, wieso kommen da eigentlich 20g Hefe rein ? Ist das nicht vergleichsweise viel (kenne mich mit der Hefe noch nicht so gut aus, aber erinnere mich an einige Rezepte wo nur 4g oder so reinkamen)?

Der Teig ist durch Saaten, Flocken und Vollkornmehl relativ schwer, die Zubereitung sollte aber auch nicht zu lange dauern, damit die Brötchen trotzdem relativ locker werden, habe ich bei diesem Rezept die Hefemenge entsprechend erhöht.
Wenn dein ST schön triebfreudig ist und du etwas mehr Zeit für die Gare einplanst, dann kannst du auch weniger Hefe nehmen.
Alternativ könnte man mit ca. 100 g Weizenmehl, 100 g Wasser und 5 g Hefe auch einen kleinen Vorteig zur Hefevermehrung ansetzen, Reifezeit ca. 30-60 Min.

Ich verstehe, danke