Roggen-Saaten-Herzen - RST

Hallöchen,
Ich find die Herzen auch ganz zauberhaft und möchte sie am Wochenende machen. Wie lange müsste man sie gehen lassen, wenn man ganz ohne Hefe backen will? Ich könnte mir auch vorstellen, die Menge des Brühstücks zu reduzieren, wenn das nötig ist.

Wie lange müsste man sie gehen lassen, wenn man ganz ohne Hefe backen will?

Kann ich nicht sagen, kommt darauf an wie triebfreudig dein ST ist.

Hab die Herzen bereits nachgebacken und bin begeistert. Super Geschmack und durch das Brühstück - denk zumindest das das davon kommt - super saftig. Nur eine Farge hab ich noch. Werden die Herzen die ganzen 20 - 30 min bei 230 Grad gebacken? Oder wird die Temperatur nach den ersten 2 - 3 min. reduziert?

Ein Foto vom erst Versuch gibts auch sobald ich weiß wie man Fotos einfügt


so geschafft:

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Grüße Gregor

danke für`s Bild verkleinern

(Edit. Bild verkleinert da zu groß - Marla 18.10.14)

Freut mich wenn die "Herzen" schmeckten
Das Brühstück binden einen Teil der Flüssigkeit, der Teig kann so etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen, so dass die "Herzen" saftiger sind und nicht so schnell austrocknen. Gebacken werden sie die ganze Backzeit bei ca. 230° gebacken, wenn sie zu dunkel werden, Temperatur ggf. gegen Ende der Backzeit reduzieren.

Danke für deine Antwort, Marla! Dann mach ich sicherheitshalber den Vorteig mit Hefe zur Zeit ist er ein bisschen eingeschlafen, braucht vielleicht mal eine Hefeführung.

Hier noch ein kleines Beweisfoto von meinen Herzen und Kugeln. Wie man sieht, hatte ich sie zu weit unten im Ofen, sodass einige untenrum aufgeplatzt sind. Das hab ich mir für die großen Brote angewöhnt, weil die besser werden wenn ich sie weit unten im Ofen hab. Find ich aber nicht so schlimm, so spart man sich das scharfe Messer