Süßkartoffelbrötchen mit WST

Marla hat vor einiger Zeit bolo de caco nachgebacken, sie hatte es hierher

Das Thema Süßkartoffel im Brot find ich schon einige Zeit interessant, so war Sylvester die beste Gelegenheit sie auszuprobieren.

Ein wenig habe ich das Rezept geändert und mit Brigittes Erlaubnis stelle ich es hier ein

Ich habe keinen Lievito madre, deshalb habe ich Topic 881 verwendet

Süßkartoffelbrötchen

Triebstarker Sauerteig

1.Stufe- Auffrischung: Stehzeit ca 14 Std. - ca 26-28°C Teigtemperatur
10 g Weizen-ASG - 20%
50 g Wasser
50 g WM 1050

2.Stufe - Vermehrung: Stehzeit ca 4 Std. - ca 2-24°C Teigtemperatur - Vermehrung 1:1:1
100 g Ansatz aus Stufe 1
100 g Wasser
100 g WM 1050

300 g triebstarker Sauerteig TA 200
100 g WM 1050
100 g WM 812
25 g Hartweizenmehl
60 g Wasser
150 g Süßkartoffel (roh gerieben)

10 g Walnussöl
5 g feines Himalayasalz ( ich hatte kein Rauchsalz, wie im Originalrezept)
3 g grobes Meersalz

Sauerteig, Mehl, Wasser und Süßkartoffel 10 min kneten, dann Öl und Salz dazugeben und weitere 5 min verkneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 2 1/2 Std bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach 50 und 100 min falten.
in 6 gleichgroße Stücke teilen, zu runden Fladen formen; so wenig, wie möglich Gärbläschen zerdrücken.
Noch 15 min Stückgare, unter einem leicht beschwerten Tuch.

Bei 250°C fallend auf 230°C ca 15 min backen.

Das nächste Mal werde ich die Süßkartoffel vorher im Backofen garen, vielleicht wird dann die Krumenfarbe intensiver.
Ansonsten ein leckeres Teil

Version mit Lievito Madre:

Lievito madre Auffrischung 3 - 6 Stunden verdoppeln lassen

75 g LM-ASG
150 g WM 550 od 1050
75 g Wasser

Hauptteig

300 g LM (TA 150)
95 g Wasser
50 g WM 1050
125 g WM mediteran oder WM 550
150 g geraspelte Süßkartoffel

Später:
10 g Sonnenblumenöl
5 g Rauchsalz
3 g Meersalz


Beim Hauptteig geht es so weiter, wie oben beschrieben

Viel Spaß beim Nachbacken

LG Uta

Kinners, wie die Zeit vergeht! Jetzt weiß ich auch genau, wie lange schon diese Bolos de caco auf meiner Nachbackliste stehen und das Rezept ausgedruckt im Ordner schlummert Ich sagte ja schon an anderer Stelle, ich will mich schon seit einer Weile mal mit Lievito madre beschäftigen. Aber jetzt könnte ich ja erst einmal diese Variante probieren. Waldemar Weizen hängt eh bei mir die meiste Zeit untätig im Kühlschrank herum.

Anderthalb bis zwei Fragen hätte ich noch: Die Sache mit dem leicht beschwerten Tuch. Warum beschweren und wie bewerkstelligst Du das? Bei Fladenbrot kann ich ja verstehen, dass man nicht möchte, dass es zu sehr in die Höhe geht. Als Brötchen dürfen die Teile doch aber eigentlich aufgehen und ihrem Namen (bolo = Kegel) Ehre machen, oder? Während des Schreibens ist mir übrigens gerade eine Möglichkeit eingefallen, womit ich leicht beschweren könnte

Hallo Zibiba,

dass mit dem Beschweren, habe ich von Brigittes Rezept übernommen
Da ich nicht sprachkundig bin, wusste ich nicht, dass Bolo - Kegel heißt.
Andererseits wusste ich nicht, wie ich diese kleinen Brote sinnvoll nennen sollte daher Brötchen.
Ich habe mir Kippdielen schreinern lassen, dass flache Holzkisten, auf denen normalerweise meine Brötchen gehen, in Größe des Bleches.
Vorm Backen werden sie schwungvoll gewendet und abgehoben.
Diesmal habe ich die Süßkartoffelbrötchen auf dem Blech gehen lassen und diese Kiste darauf gestellt.
Wenn ich diese Teile nicht hätte, dann hätte ich in die Zwischenräume höchstwahrscheinlich Besteck gelegt.

LG Uta

Mir hat den Kegel auch nur der Löwe ins Ohr gebrüllt Und er hat spanisch gebrüllt, nicht portugiesisch, der Doofi! Hat wohl in Erdkunde an dem Tag gefehlt Deshalb hier die Berichtigung: Bolo[/url:17dh509n] ist das portugiesische Wort für Kuchen und caco[/url:17dh509n] ist die Scherbe. Und ich hoffe, diesmal keinen Blödsinn zu schreiben, denn jetzt kann ich es nicht mehr dem Löwen in die Mähne schieben

Ich habe mir überlegt, wenn ich leicht beschweren muss, dann könnte ich Platzsets drauflegen und wenn nötig, da drauf noch was Leichtes. Aber wenn es keinen wichtigen Grund für's Beschweren gibt, dann will ich mich auch nicht beschweren, wenn ich nichts beschweren müsste

Süßkartoffeln an mich ran, Mann raus aus dem Haus und es kann losgehen. Demnächst also!

@ Uta

schöne Rezeptvariante

Beschwert hatte ich meine Brötchen nicht, hab die ganz normal gehen lassen.

Danke, Marla

@ Zibiba,

also Scherbe, nicht Kegel deshalb hat Brigitte in ihrem Rezept empfohlen das Tuch zu beschweren

LG Uta