Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST

Sauerteig zu jung oder nicht genug Hefe entwicklet und wenn's im Ansatz keine Blasenentwicklung gibt wird es auch im eigentlichen Teig nicht dazu kommen.

Etwas Hefe zugeben oder mit Hefefuehrung(en) den Hefegehalt im Ansatz entwickeln.

Roggen oder Teig mit hohem Roggengehalt klebt immer wie verueckt muss aber nicht wirklich geknetet werden. Roggen braucht das nicht. Teig kann mit 2 Teigschabern bearbeitet werden. Da bleiben die Finger sauberer.

Gruss apimom

Hab mich heute mal an die Vintschgerl gemacht


Bin soweit auch ganz zufrieden. Das Hefe-Weizen macht eine super Geschmack
Leider sind sie insgesamt etwas weich geblieben und haben keine schöne Kruste. Aber nachdem ich hier schon gelesen habe, dass manche eine höhere Temperatur verwendet haben, werde ich das auch mal ausprobieren. Und da ja jetzt noch die halbe Flasche Bier im Kühlschrank steht, ist es gleich morgen soweit. Und dann werde ich auch noch die Empfehlung aufgreifen die TA etwas zu erhöhen.

Gruß
Tabea