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Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
- Marla21
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8 Jahre 11 Monate her #126714
von Marla21
Liebe Backgrüße
Marla
Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM wurde erstellt von Marla21
Inspiriert von der aktuellen Ausgabe des Hobbybäcker-Magazin und den
Post 48495
entstand diese feurige Variante mit Madre.
Im Magazin wird für die Brote eine Backmischung mit Ruchmehl verwendet. Gewürze und Ölmenge hab ich reduziert, die Brote waren mir mit den angegeben Menge deutlich zu scharf und schmeckten zu stark nach Paprika (in Klammern die Mengen lt. Rezept Magazin).
Scharfe Tomaten-Wurzelbrot mit Madre - 2 Stück
ca. 150 g Lievito madre od. Weizen ST ca. TA 150-160
Auffrischung/Führung siehe hier:
Topic 881
Mehlkochstück:
10 g Weizenmehl 550
50 g Wasser - kalt
Gut verrühren, unter rühren gut aufkochen, abkühlen lassen.
Kann schon am Tag vorher hergestellt werden, dann kühl lagern, kann direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden.
200 + 90 g Weizenmehl mediterran od. 550
50 g Weizenmehl 1050
11 g Salz
2,5 g Hefe - optional
200 + ca. 30 g Wasser
Tomaten-Chili-Mischung – ca. 30 Min. verquellen lassen – gegen Ende der Knetzeit unterkneten:
75 g getrocknete Tomaten – abgetropft u. zerkleinert
20 g Olivenöl od. Öl von den Tomaten (30 g)
0,5-1 g Chilipulver od. kleine Chilischote (5 g)
2,5 g Rosenpaprika (5 g)
Autolyse:
200 g Weizenmehl mediterran/550 mit 200 g Wasser grob vermischen, ca. 30 Min. verquellen lassen.
Restliches Mehl, Madre, Salz, ggf. Hefe zugeben, Wasser nach und nach zugeben und zu einem nicht zu weichen Teig verkneten.
Gegen Ende der Knetzeit Tomaten-Chili-Mischung unterarbeiten.
Knetzeit: ca. 10-15 Min.
Teigtemperatur: 24-26°C
Teigruhe: Teig falten und in eine leicht geölte Box legen – Teig ca. 120 Min. ruhen lassen – nach 30 Min. den Teig 2xaufziehen/falten
Aufarbeiten: Teig nach der Teigruhe vorsichtig auf bemehlte Unterlage kippen – nicht mehr kneten, vorsichtig zu einem Rechteck (ca .25x20) auseinanderziehen – Oberfläche leicht bemehlen und in 2 Stücke teilen. Teigstücke etwas in die Länge ziehen und ineinander verdrehen
Stückgare: ca. 15-30 Min. je nach Teigreife.
Backen: Im gut vorgeheizten Ofen auf heißem Backblech oder Backstein kräftig ausbacken.
Anbacken mit reichlich Schwaden bei mind. 250°, besser 260-270° - ca. 15-20 Min. dann Schwaden ablassen und ausbacken bei ca. 220-230° - die letzten 5-10 Min. mit leicht geöffneter Türe backen, evtl. auf Umluft umschalten.
Gesamtbackzeit: ca. 30-40 Min. - die Brote sollten eine kräftige Kruste erhalten.
Bild entstand leider bei schlechten Lichtverhältnissen:
Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Im Magazin wird für die Brote eine Backmischung mit Ruchmehl verwendet. Gewürze und Ölmenge hab ich reduziert, die Brote waren mir mit den angegeben Menge deutlich zu scharf und schmeckten zu stark nach Paprika (in Klammern die Mengen lt. Rezept Magazin).
Scharfe Tomaten-Wurzelbrot mit Madre - 2 Stück
ca. 150 g Lievito madre od. Weizen ST ca. TA 150-160
Auffrischung/Führung siehe hier:
Topic 881
Mehlkochstück:
10 g Weizenmehl 550
50 g Wasser - kalt
Gut verrühren, unter rühren gut aufkochen, abkühlen lassen.
Kann schon am Tag vorher hergestellt werden, dann kühl lagern, kann direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden.
200 + 90 g Weizenmehl mediterran od. 550
50 g Weizenmehl 1050
11 g Salz
2,5 g Hefe - optional
200 + ca. 30 g Wasser
Tomaten-Chili-Mischung – ca. 30 Min. verquellen lassen – gegen Ende der Knetzeit unterkneten:
75 g getrocknete Tomaten – abgetropft u. zerkleinert
20 g Olivenöl od. Öl von den Tomaten (30 g)
0,5-1 g Chilipulver od. kleine Chilischote (5 g)
2,5 g Rosenpaprika (5 g)
Autolyse:
200 g Weizenmehl mediterran/550 mit 200 g Wasser grob vermischen, ca. 30 Min. verquellen lassen.
Restliches Mehl, Madre, Salz, ggf. Hefe zugeben, Wasser nach und nach zugeben und zu einem nicht zu weichen Teig verkneten.
Gegen Ende der Knetzeit Tomaten-Chili-Mischung unterarbeiten.
Knetzeit: ca. 10-15 Min.
Teigtemperatur: 24-26°C
Teigruhe: Teig falten und in eine leicht geölte Box legen – Teig ca. 120 Min. ruhen lassen – nach 30 Min. den Teig 2xaufziehen/falten
Aufarbeiten: Teig nach der Teigruhe vorsichtig auf bemehlte Unterlage kippen – nicht mehr kneten, vorsichtig zu einem Rechteck (ca .25x20) auseinanderziehen – Oberfläche leicht bemehlen und in 2 Stücke teilen. Teigstücke etwas in die Länge ziehen und ineinander verdrehen
Stückgare: ca. 15-30 Min. je nach Teigreife.
Backen: Im gut vorgeheizten Ofen auf heißem Backblech oder Backstein kräftig ausbacken.
Anbacken mit reichlich Schwaden bei mind. 250°, besser 260-270° - ca. 15-20 Min. dann Schwaden ablassen und ausbacken bei ca. 220-230° - die letzten 5-10 Min. mit leicht geöffneter Türe backen, evtl. auf Umluft umschalten.
Gesamtbackzeit: ca. 30-40 Min. - die Brote sollten eine kräftige Kruste erhalten.
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Marla
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- zephyria
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8 Jahre 11 Monate her #126746
von zephyria
zephyria antwortete auf Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
Mmmmmmhhh sieht das lecker aus ![:huldigen: :huldigen:](/media/kunena/emoticons/poethuldigen.gif)
Hab ich mir gleich abgespeichert!
![:huldigen: :huldigen:](/media/kunena/emoticons/poethuldigen.gif)
Hab ich mir gleich abgespeichert!
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- kupferstädterin
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8 Jahre 11 Monate her #126768
von kupferstädterin
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
kupferstädterin antwortete auf Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
Hallo Marla,
da bist Du mir zuvor gekommen![:huldigen: :huldigen:](/media/kunena/emoticons/poethuldigen.gif)
Das Rezept wollte ich nämlich auch noch verbessern
Dir ist es schon mal gelungen![8) 8)](/media/kunena/emoticons/icon_cool.gif)
LG Uta
da bist Du mir zuvor gekommen
![:huldigen: :huldigen:](/media/kunena/emoticons/poethuldigen.gif)
Das Rezept wollte ich nämlich auch noch verbessern
Dir ist es schon mal gelungen
![8) 8)](/media/kunena/emoticons/icon_cool.gif)
LG Uta
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
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- Marla21
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8 Jahre 11 Monate her #126775
von Marla21
Liebe Backgrüße
Marla
Marla21 antwortete auf Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
Hallo Uta,
danke, aber du weißt ja, dass Rezepte wandelbar sind, aus den fast gleichen Zutaten lassen sich mehrere unterschiede Brote backen
danke, aber du weißt ja, dass Rezepte wandelbar sind, aus den fast gleichen Zutaten lassen sich mehrere unterschiede Brote backen
![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
Liebe Backgrüße
Marla
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- ali
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8 Jahre 9 Monate her #127876
von ali
<t></t>
ali antwortete auf Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
Ich habe das Brot heute gemacht, der Teig wurde doch relativ weich und für mich ungewohnt (bisher hatte ich eher feste Teige verarbeitet). Ich war deshalb von der Angabe "zu einem nicht zu weichen Teig" im Rezept oben etwas irritiert... ![:roll: :roll:](/media/kunena/emoticons/icon_rolleyes.gif)
Die Brote wurden aber sehr gut, nur eine Frage habe ich: wie erkenne ich, ob der Teig schon soweit ist? An größeren Blasen unter der Oberfläche oder gibt es da andere Anzeichen?
Ich frage, weil die Porung zwar schon grob war bei mir, aber doch mit einer geringeren Anzahl an großen Löchern als im o.a. Bild.
![:roll: :roll:](/media/kunena/emoticons/icon_rolleyes.gif)
Die Brote wurden aber sehr gut, nur eine Frage habe ich: wie erkenne ich, ob der Teig schon soweit ist? An größeren Blasen unter der Oberfläche oder gibt es da andere Anzeichen?
Ich frage, weil die Porung zwar schon grob war bei mir, aber doch mit einer geringeren Anzahl an großen Löchern als im o.a. Bild.
<t></t>
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- Marla21
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8 Jahre 9 Monate her #127913
von Marla21
Das Gefühl für den Teig und die Gare bekommt man im Laufe der Zeit.
Übung macht den Meister![:-) :-)](/media/kunena/emoticons/1.png)
Evtl. hätten deine Brote noch etwas länger gehen können od. waren schon zu viel gegangen od. du hast den Teig stärker entgast, evtl. war der Teig zu warm od. zu kühl....
Liebe Backgrüße
Marla
Marla21 antwortete auf Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
Der Teig sollte deutlich an Volumen zugenommen haben.....wie erkenne ich, ob der Teig schon soweit ist?
Das Gefühl für den Teig und die Gare bekommt man im Laufe der Zeit.
Übung macht den Meister
![:-) :-)](/media/kunena/emoticons/1.png)
Das kann verschiedene Ursachen haben.Ich frage, weil die Porung zwar schon grob war bei mir, aber doch mit einer geringeren Anzahl an großen Löchern als im o.a. Bild.
Evtl. hätten deine Brote noch etwas länger gehen können od. waren schon zu viel gegangen od. du hast den Teig stärker entgast, evtl. war der Teig zu warm od. zu kühl....
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Marla
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